我们极度食品恋物癖的词源解释......我只想说,“它归咎于我们的孟加拉基因”!

一系列孟加拉传统美食

[注:这篇文章最初写于2012年10月15日,在杜尔加普霍. 我把出版日期改成功能它在我的按照一定的顺序首页]

对我来说,这是一个充满感情的帖子,牵动着我体内所有的怀旧神经。我花了很长时间收集我的想法,照片等等,尽可能简单地解释传统的细微差别孟加拉的美食。它是一种美食,是广阔的阐述,但每次有人问我,“什么包括孟加拉语Cuisine吗?”,我踉跄了一会儿,因为没有简单的答案。有这么多层次的美食,那么多的地区差异,如果我们探讨的美食演变,这也将反映孟加拉的历史。

我遇到的大多数人都很清楚印度菜. 然而,这种意识停留在Biriyani泥炉炭火烹饪法鸡黄油鸡。或许,在Dosas闲散它们与产于印度南部各州的北印度食物完全不同。孟加拉语食品不属于上述两类,绝对不在两者之间。印度地图将证明这一点。孟加拉位于印度东部,与孟加拉国接壤。所有的美食故事都是从这里开始的。

印度及其不同邦和联邦领土地图 印度包括29状态(正式的地区分类)和7联盟的领土(联邦领地由联邦政府直接统治,不像各州有自己的民选政府)等等。而食物是多种多样,因为它得到(读这里),每个区域菜肴从每个区域显著不同。(地图礼貌:这里

谈到自己(你可以阅读更多关于我这里),我是一个真正的蓝色孟加拉语为核心,后者是口语化等同于描述一个现代化孟加拉 - 温文尔雅和酷版。土生土长的大部分在加尔各答,食品已塑造了我的个性和性格。我的孟加拉语基因不仅是我不懈的创造性的追求也是我unsatiated的味蕾受到指责。食品也是我们最重要的旅行伴侣。如果有一两件事是我们作为一个家庭,总是在一致认同,那是这样的 - “我们饿了!”是的,我们很自豪地已经能够对我们的基因转移到我们的小家伙 - 的Z-Sisters

Annaprashan,或者叫“第一稻”

Annaprashan或孟加拉首先水稻仪式

但是这种食物迷恋是如何以及为什么开始的呢?对于孟加拉人来说,这种食物崇拜很早就开始了——就像你从上面的图片中看到的那样,几乎从婴儿时期就开始了。

孟加拉儿童见证的第一个仪式或庆典是安纳普拉山或“一稻”。这孟加拉语传统同修刚刚6个月至他/她的第一进牛奶以外的食品的婴儿(孩子是六到八个月大的时候,仪式发生,女孩和男孩甚至几个月多个月)。在最优秀的传统服饰(女孩或男孩孩子类似一个小型的新娘或分别新郎)打扮,这是一个可爱的视线来观看。所提供的小家伙们不要闯入嚎叫(见上如何律ž发生反应,而我们的小侄子似乎享受奉承),这通常是考虑那种聚光灯的孩子下如此!通常情况下,妈妈/舅或大都/祖父根据家族传统,给孩子喂一勺Payesh,传统的孟加拉米饭布丁。

孟加拉语Payesh

从我先前的职位的摘录解释的意义Payesh...

唯一的其他方式解释给西方人传统Payesh /米布丁的重要性在于它可能与香槟比较。如果一个人能够理解,使一个家庭庆祝香槟的重要性,那么就可以大概了解Payesh的重要性。或者说,切割蛋糕的生日。对于孟加拉,Payesh一勺是任何特殊场合的必备。同样,进入Annaprashan或首先在大米孟加拉孩子的非固体食物的第一勺是一样的吉利Payesh。

实际上,Payesh是在开幕式上剪彩的明星菜!

传统的孟加拉膳食塔利的Shubho Noboborsho

什么后遵循有皇室启动(如上图所示)到食品中。的“固体食物”第一视觉进来的形状和大小和形式 -
•滴眼液酥油(传统印度澄清黄油)
•Payesh(用大米、牛奶和糖做成的甜点——传统的大米布丁)
•Shukto/苦蔬菜制品
•5种巴贾或薯条 -乌尔都语童谣巴贾/薯条,Potol bhaja/帕瓦尔薯条,Kumro bhaja/南瓜薯条,开始巴贾/茄子薯条,Uuche巴贾/苦瓜薯条
•Torkari或蔬菜什锦菜
•Daal或扁豆汤
•当然,各种鱼类的准备伴随着是的,你得-相信,我,一个鱼头以及鱼尾
•酸辣酱,一个味觉净化剂和非正规的启蒙入正式的甜点品尝

正如你可能可以通过现在明白了,一个孟加拉的味蕾的食品永远向往的基础是在几乎他/她幼年建!

孟加拉语传统是由两种颜色体现 - 红与白

在杜尔加普霍期间被涂上朱砂的孟加拉妇女

孟加拉世界各地都在这一刻在节日的狂热追了上来。每到秋天,节日的气氛命中加尔各答仿佛女神杜尔加,才有了生命。成千上万的普霍人曼德普是建立遍布全市,并也有“主题”数以千计的这些曼德普都是造出来的。灯光、建筑、奢华……气氛令人兴奋,几乎像狂欢节。这个杜尔加普霍要么Durgotsav,因为它是所谓持续5天。杜尔加女神和她的两个儿子(象头神&Karthika)和两个女儿(Lasksmi&萨拉斯瓦蒂),被认为是下地从她的冈仁波齐峰天上的居所。在崇拜的最后一天,已婚妇女穿传统的白色纱丽用红色边框并执行Sindoor Khela在已婚妇女涂抹彼此sindoor或朱红色。好吧,我想念这一切在迪拜虽然我试着在家里复制在一个特殊的Bijoya聚会的几件事情(是的,这就是我在上面的图片,我在2005年sindoor khela期间的妈妈在法律)。

Kumortuli加尔各答

在我们暑假的加尔各答之行中,我们参观了Kumortuli-制造偶像的地方。这个时候的工匠们都在忙着做神像,只有少数人被偷了颜料。但在当时(上图),Pujo还有很长的路要走。

孟加拉传统香蕉叶食品

北京奥组委,普若期间献给偶像的食物很特别 - 它感觉神圣芳香和香蕉叶传统服务。下面的图片是从一个特殊的普若晚餐,我们的家,也许表明我们去按顺序复制的东西,时刻,我们已经长大了的程度![以下是对比乔亚晚餐在我们家,2017年编辑]

什么是传统的孟加拉餐?

下面什么下面是一个复杂和一个非常传统的孟加拉餐 - 这只能在被编造了事情我梦想- 只是因为在现实我们中有多少人能在日常生活中做出如此精致而又传统的饭菜?

米饭-白米饭是所有菜肴的主要配菜,除非它被做成a米什蒂Polao. 首先,米饭和开胃菜(主要是蔬菜)一起吃酥油要么达尔。米饭也是主菜,可以和鱼、肉或鸡肉一起吃。传统上,孟加拉菜,特别是鱼,是用芥菜油烹制的。大米也是一些米什蒂或者甜点-例如,意大利面-米饭布丁,或者帕蒂Shapta -一种米线绉,里面填充了kheer。

挤一点Gondhoraj Lebu或石灰孟加拉语(如下所示)在达尔/扁豆,特别是穆舒里达尔/ Masoor道尔顿或巴贾Moonger德尔/炸木豆在孟加拉家庭午餐中非常独特。这些酸橙有自己的香味,还有一些我在孟加拉海岸以外找不到的东西。尽管我们已经找到了许多我们想念的孟加拉人的替代品,因为我们继续在非孟加拉海岸过着孟加拉人的生活。我最接近的香味Gondhoraj Lebu是泰国的叶子吗卡菲尔石灰!

康察斯里兰卡/绿辣椒,Gondhoraj Lebu/孟加拉酸橙和一撮盐放在盘子的角落里是孟加拉传统食品的商标!

Gondhoraj Lebu,斯里兰卡

首发

•巴哈或薯条:油炸的脆蔬菜。示例-阿罗巴哈/薯条,Potol bhaja/帕瓦尔薯条,Kumro巴贾/南瓜薯条,开始巴贾/炸茄子,Uuche巴贾/苦瓜薯条。有时炸鱼也可以和白米饭一起吃

要么

•Bhaaté或蒸蔬菜泥-示例-Kumrobhaaté/南瓜泥,乌尔都语童谣bhaaté/土豆泥,Uuche bhaate/苦瓜泥
•Shukto:苦蔬菜制剂Korolla要么乌切/苦葫芦
•沙克:蒸的或稍微煮熟的叶菜。的例子,帕隆shaak /菠菜Methi沙克/胡芦巴,Lal shaak/红叶蔬菜
•Torkari/ 混合蔬菜
•木豆或者扁豆汤:有时候达尔含有各种时令蔬菜或水果。非常著名的Aamer德尔/芒果扁豆汤或Amrar德尔/醋栗木豆。也可以用鱼片或鱼头和鱼骨烹调!

堀巴贾 词Aloo Bhaja
Bori Bhaja/油炸扁豆球(左)和Aloo Bhaja/油炸土豆(右)


开始巴贾/炒茄子(左)和Jhurjhure乌尔都语童谣巴贾/马铃薯油条孟加拉语样式(右)


Uuche bhaja/苦瓜薯条、贝古尼/茄子面糊在贝山/格拉姆弗勒(左)和穆拉拉bhaja/穆拉拉鱼片(右)


Kumro bhaaté/南瓜泥(左)和Aloo bhaaté/土豆泥(右)

传统孟加拉语Shukto
Shukto或者我喜欢叫的孟加拉菜

开始Bhaja
Beguner Dorma/茄子馅(左)和Potoler Dorma/茄子馅(右)

乌尔都语童谣Potol-ER Torkari Chochori
Aloo-Potoler Torkari/马铃薯Parwal(左)和Paanch Meshali Chochori/什锦蔬菜(右)

AAM达尔反对泰戈尔写的打印
Maacher maatha diye bhaja Moonger-Dal/鱼头炒月豆(左)和Aam diye Musurir-Dal/芒果Masoor-Dal(右)

Kaancha【木豆 Karai Shuti Diye mog Daal
Kaancha Moonger Dal/Moong Dal(左)和Karai Shuti–Phul Kopi Diye Moog Daal/Moong Dal与青豆和花椰菜

乌尔都语童谣-Potpl-Kumror Chokka
Cholar Dal diye Luchi/Bengali Puri配孟加拉扁豆(左)和aloo - potolo - kumror Chokka/土豆- parwal - pumpkin混合蔬菜(右)是另一种受欢迎的食物搭配。

同时使卢卡斯中,面团通过混合制备梅达/面粉与水,一匙的酥油/白油糖和盐少许。小球是由这些面团并压平夷为平地,在石油或单独炸酥油. 什么时候?梅达/面粉取代有阿塔/小麦面粉,它被称为印度飞饼. 还有一个填充物路痴被称为科丘里Karaishutir Kochuri/ Kochuri塞满了泥青豆是一个绝对的美味。

另一种我非常想念的孟加拉美食是迪拜没有的Posto餐馆或罂粟种子,因为它是禁止在阿联酋,因为它的上瘾质量(阅读这里. 然而,罂粟籽在印度其他地区也被称为Khaskhas,被广泛用于烹饪。在孟加拉的一些地区,Posto餐馆形成每日膳食的一部分。阿洛·金加·波斯托/马铃薯&岭葫芦罂粟种子(左下图)或简单地乌尔都语童谣-的Posto/土豆罂粟种子是一个非常受欢迎的孟加拉语的准备。另外一个很简单但很美味Posto餐馆制备是在罂粟籽在比特芥子油与抛出狭缝绿色辣椒酱,搅拌。这被称为Bati Posto餐馆(下面的第一张照片)

罂粟籽

主菜

鱼仍然是每天煮主菜中最传统的孟加拉家庭(做阅读我写了孟加拉鱼类的A-Z). 孟加拉菜以其Maacher Jhol要么Maacher JhaalMaacher Jhol这道菜的肉汁是用姜、姜黄、孜然粉、绿辣椒(原料在孟加拉的不同地区可能有所不同)做成的吗Jhaal肉汁是辛辣的,用芥末酱、姜黄和辣椒做成。Shorshe Maach芥末鱼是一道很受欢迎的鱼菜。

下面显示的是各种鱼类孟加拉语美食(从左上角开始) -奇多马歇尔木伊萨/ Chitol鱼饺子咖喱,Pabda Maacher Jhaal/ Pabda鱼咖喱,电话锦鲤/油锦鲤,瑞Maacher卡利亚/野鲮鱼卡利亚。显然有很多很多种类的鱼的准备 -Doi Maach酸奶熟/鱼,巴帕玛奇/蒸鱼,Maacher Paturi/鱼用不同的香料腌制,用香蕉叶包裹,然后蒸。

孟加拉的鱼

特别值得一提必须将要进行Hilsa鱼。希尔萨是孟加拉的同义词,被认为是所有孟加拉鱼类的“女王”。希尔萨也具有重要的政治意义。这是印度与其邻国孟加拉国之间的一个严重争论焦点。哪个Hilsa更好-Hilsa在帕德玛孟加拉河或恒河河流,在汇入孟加拉湾海水之前,它的最后一个阶段流经孟加拉邦?

七月和八月的整整一个月,也就是在雨季,加尔各答是Hilsa心惊肉跳。Hilsa节日和特殊Hilsa午餐在不同的俱乐部和酒店组织。每个对话围绕Hilsa。今年一直强硬的Hilsas与价格高达拍摄高达1500卢比/公斤(100迪拉姆/ - 大约)。加尔各答鱼市场本身的巨大讨论的题目 - 也许是更好的再保持未来的职位(如下图的图像显示了很多的骄傲他Hilsa抓一鱼贩)。骨性Hilsa是一种美味佳肴,并在许多方面传统准备 - 在Shorshe Baata /芥末Hilsa,凯勒Jeerar Jhol/黑孜然咖喱,巴帕/蒸等。

鱼贩在加尔各答的鱼市场

Hilsa鱼

孟加拉鱼类的讨论可以一直持续下去。长话短说,我们把虾的话题。巴格达金格里/虎虾和戈尔达Chingri/印度挪威海蜇虾进入制作精美的佳肴孟加拉语 -Shorshe Chingri/芥末虾(右下),大虾Polao(左下图),纳克尔金格里/椰子大虾Chingri Maacher Malaicurry/咖喱虾,椰奶用来做肉汁,在非常特殊的场合制作。

虾/ Chingri

肉或鸡肉有时代替鱼。一般来说,米饭配鱼、肉或鸡肉。在特殊情况下,大米可以用Polao /孟加拉的炒饭“卢奇”Radhaballavi/也可以提供塞满青豆的意式沙拉。路痴是著名与之配对卡莎Mangsho /羊肉熟文火上。

一些孟加拉人家的星期天下午仍然保留高知Pathar Jhol/招标山羊肉末孟加拉风格高压锅煮熟的可能性(以下除外右下极端,显示咖喱鸡所有图片)。同样重要的是曼谢尔乔尔/羊肉和肉汁阿洛经理/咖喱羊肉土豆!曼殊

最后当鱼或肉或鸡不可用,孟加拉也会煮了一道美味佳肴了鸡蛋的 - 的迪默达尔纳/咖喱蛋!

稻 - 完美餐合作伙伴

我之前已经说过,白米饭是所有菜肴的主要配菜。然而,不同类型的米饭是为不同的场合制作的。Polao的孟加拉版本抓饭传统上是在特定场合烹制的麦粥Mangsho或者用孟加拉语慢火烹制的羊肉/羊肉。另一道米饭是Khichuri- 水稻和扁豆的组合放在一起煮,是一个典型的雨天绝对必要的。不像Khichuri在印度其他地方熟,孟加拉语Khichuri是不是生病期间一个舒适的食物,但是当伴有各类蔬菜油条(下图)是绝对美味。

Khichuri

虽然比里亚尼不是传统的孟加拉菜(而是加尔各答菜的一个组成部分),但如果有孟加拉人渴望的话布瑞雅尼…。而大多数孟加拉人确实非常渴望比里亚尼,那么它主要是羊肉/羊肉比里亚尼,必须在阿瓦迪或卢克瑙时尚!

糖果/甜品:

糖果是孟加拉传统美食的必备标志。你以酸辣酱,只是为了进入更正式的甜品品尝环节酸辣酱是一种甜蜜,浓郁的糊,可以与每一个可以想象的水果和蔬菜,甚至进行!例如 -AAM/芒果,贾帕伊/橄榄,西红柿,Anarosh/菠萝,Tetul/罗望子,佩佩/木瓜和其他各种水果。干果类Khejur/日期,Kishmish/葡萄干也可以添加给它的酸辣酱上面还溅着Phoron/芥菜籽略用油或Paanch-Phoron/油煮5粒种子)。孟加拉语酸辣酱和另一个印度人稍有不同酸辣酱从这个意义上说,嘿不是作为蘸着零食或开胃菜吃的,而是作为真正的甜点之前的一个迷你甜点结尾。爸爸土豆片或干木豆片之类的大薯片通常会伴着洋葱酸辣酱。下面是

番茄酸辣酱,孟加拉语风格

之后,酸辣酱来了正式品尝甜点! 孟加拉语甜食是继鱼之后孟加拉语的一个经典话题。选择米什蒂/甜点绝对是无止境的。这是一个已经一跃孟加拉到不同的商甜头的类别。米什蒂土井/甜酸奶,Bhapa土井/蒸酸奶,Payesh /甜点饭,牛奶,糖制成,Rôshogolla/ Rasgulla,Rasamalai,Pantua,Lyancha,Chamcham,奇特拉科奥特,查尼亚尔Jilipi,Kalakaand美田那和ShitabhogRajbhog, Rasakadambo, Shondesh…名单没完没了!

也许最有名的孟加拉甜的是Roshogolla或者Rasgulla(以下)-激励我写作一整根柱子

Rasgulla或Roshogolla可能是最著名的孟加拉糖果

Shondesh是另一种独特的孟加拉语甜品,在孟加拉语以外的孟加拉语甜品店很难买到。准备契那发电厂/印度奶酪或者印度茅舍干酪,配上各种装饰,在家就很容易做。以下是著名的肖科肖恩德斯海螺的象海螺或海螺的形状的Shonkho。

Shondesh

你会在加尔各答的每一条小巷和每一条小巷里找到一家甜肉店——无论是当地知名的小商店还是品牌大商店——这个话题很可能会再次访问我的博客。像糖果一样米什蒂多伊/甜酸奶和蘸有糖浆的酸奶——比如拉斯古拉,放在陶罐里,如下所示。接下来的糖果(从米什蒂多伊) -尼胡蒂Komlabhog或是一种用橘子皮制成的树莓,散发出强烈的橘子香味;Kalo方面孟加拉Rabri。这个著名的版本Ë拉布里来自加尔各答的海陵有点不同于其他印度品种。当甜牛奶开始沸腾时,牛奶表面开始形成一层奶油。把它取下来放在一边。相同结果的重复过程加尔各答Rabri。不用说,这是极其丰富细腻,并必将是对胃和极重育肥。

Mishti /孟加拉糖果

所示(顺时针从左上角)是以下米什蒂多伊/甜酸奶在粘土锅;Gujias,传统的喜庆甜蜜和Jibe Goja公司吊臂“舌”的意思,这种糖果呈拉长的舌形,因此有这个奇怪的名字!潘图亚和著名的印度甜食不一样古拉布Jamuns乔博拉·肖恩德斯字面意思是“充满水”

一个来自一个早期的岗位在孟加拉的糖果……

打开甜蜜的盒子打开了我童年怀旧的闸门。我开始告诉Z-SISTERS试着向他们解释加尔各答或孟加拉某个地区和小镇的每一家糖果店是如何拥有自己的招牌甜点的,并精心制作了一份完整的清单这里

Shondesh

除了在甜品店容易获得甜食的永无止境的名单,一些孟加拉糖果传统上在家里。或者更确切地说,用于在家里进行。不用说,有许多品种的这些以及和需要精心设计的技巧。下面显示的是一些在加尔各答,在我们的家仍然取得了糖果的...Pithe埔里-Pithas主要是用米粉做成的面糊咕噜咕噜叫或甜馅料。然后,这些Pithas浸在牛奶或其他甜味剂中。这些是在收获季节特别制作的,有着令人难以置信的变化(阅读这里)。Taaler宝来/甜棕榈油条(下图)是另一种节日自制传统的孟加拉甜中提出詹马什塔米,有一天克里希纳勋爵生日庆祝。

虽然泡菜不完全都在孟加拉语糖果,它也是一个垂死的家庭艺术,并开始逐步外包给小泡椒工厂和正在沦为一个小规模的产业。我很幸运,有是谁在持有到艺术泡菜制作苦心经营的传统岳母。我已开始追查她的旅程,我的第一篇文章泡菜

传统的孟加拉厨房的基本事实,gritties

在大多数孟加拉家庭里,大米都是在一间屋子里煮的Dekchi(与稻谷一起显示)。什么是Dekchi?Sutapa,博客的孟加拉食品盛大圣母院(!14年到食品博客),把它描述为“在平底锅的把手的修改 - 加边框,深,平底Dekchi这是孟加拉厨房的标志!”大多数的烹饪是在做卡代或铁炒锅(如下所示)。羊肉很可能在高压锅煮熟。这是用来煮了所有的美味佳肴钢包被称为Khunti和钳或Sharashi帮助把热锅和平底锅从火上牢牢地转移到厨房柜台。Haata在铝供应用来盛放食物的勺子,你会被有Bhaater haata为你服务Bhaat/白饭;Daaler Haata担任达尔/扁豆等。香料研磨带Shil诺拉- 在大多数孟加拉语使用磨石的厨房,让Masalas粘贴,其中一个辊上的砂浆上来回石板坐在地上。蔬菜使用的是切博提平台上的一把长而弯曲的刀刃被脚按住,双手靠着刀刃移动用来切菜。使用的食用油大多是芥末油,尽管大多数现代家庭已经转向其他被宣传为心脏健康的烹饪介质!独特的孟加拉香料是潘奇Phoron/五种香料的混合物(图片与酸辣酱一起显示)。

传统的孟加拉厨房

孟加拉海岸外孟加拉语厨房,特别是在迪拜我的厨房

我们中的许多人现在已经在孟加拉邦以外的海岸安家,他们用各种各样的东西来补充我们的孟加拉语烹饪。我们已经适应并学会了如何利用当地市场的现有资源。我们这一代的孟加拉朋友大多是在为考试而学习的过程中长大的,没有那么多进入厨房。我们吃了妈妈给我们的东西。只有当我们开始过自己的生活时,我们才开始求助于孟加拉语食物作为我们的休闲食品。在假期去父母家做客时,大吃大喝传统的孟加拉语饭菜,等着更有孟加拉语烹饪经验的人,这是我们成长过程中体验美食的唯一方式。

我从哪里得到孟加拉鱼?大多数孟加拉国市场库存了在孟加拉烹饪中使用不同的鱼冷冻包。所以,你会得到锦鲤冻鱼新鲜,装在泰国和飞行多少英里孟加拉国市场世界各地。虽然我们没有找到任何孟加拉国市场科伦坡斯利兰卡,我们在法兰克福不是没有孟加拉鱼!我们在科伦坡、法兰克福和迪拜的工作经验告诉我们,如果要寻找印度以外的孟加拉食品,只能在孟加拉国商店和出售孟加拉国产品的亚洲超市找到。

在迪拜,一些孟加拉鱼在超市可用花旗沃尔玛靠近帝国套房酒店,位于迪拜塔罗拉路(电话:04-3523939)。这很可能是上周五早上,你会碰到谁孟加拉已经开始做他们的鱼类营销。在孟加拉市场上可以买到各种孟加拉鱼背靠背沙迦瑞玛奇/罗湖鱼在巴沙露露超市但鱼的尺寸小于1.5公斤,如果味道不好的话,会有点令人失望。当然,在沙迦罗拉的后门(你可以读到我的经历这里)。

这些年来我已经适应了的替代品Gondhoraj Lebu孟加拉酸橙是迄今为止最难以替代的。我最接近香气的地方Gondhoraj Lebu在泰国的几片叶子下降卡菲尔石灰!

Gobindobhog或香喷喷的米饭是在传统的制造使用孟加拉语Payesh是一种特殊的大米。维基百科将其定义为“Gobindobhog是古印度文学中提到的一种大米。”它被用作给神的祭品,因为它被称为“神偏爱的大米”。它是一种短粒,白色,芳香,糯米。印度西孟加拉邦传统上种植这种植物。它有很多传统的孟加拉食谱专门为它准备的。它有一种甜黄油的味道和强烈的香气。“有一种水稻来自孟加拉国,叫做theChinigura水稻(类似于巴斯马蒂和香米但非常小,短粒,类似寿司饭)。后者,虽然小于香Gobindobhog赖斯是在孟加拉国店容易获得沙迦斗提

Notun Gur /新鲜的时令粗糖可以通过使用日期糖浆完全取代。我的一个朋友博客的美味佳肴建议枫糖浆也很有效。

亚姆肖托/麦分析/干燥芒果酒吧如果不可用可以通过干杏取代酒吧容易获得在阿联酋露露超市

Narkel藏纳/新鲜磨碎的椰子几乎可以用浸泡在罐装椰子奶油或在最坏的情况下,新鲜的牛奶代替。在大多数超市的冷冻区都可以买到精制椰汁包。

迪拜当地超市里有各种各样的鱼,我经常用它们来制作孟加拉传统的鱼制品…女士鱼在面糊里炸也可以Topshe Maach巴贾苏丹伊布拉哈米与黑孜然籽替代品一起烹调Pabda Maacher Jhol,霜大道鱼片包裹在香蕉叶替换以及Bhetki Maacher人数床三文鱼牛排用芥末酱和芥末油代替,抱歉没有替代品Hilsa!但它工作得很好。几乎!红鲻鱼可以煮得像Bhetki Maach针鱼可以炸得脆脆的吗Mourala Maach

食谱和孟加拉语食品博客

当我们开始渴望吃孟加拉菜的时候,我们开始从不同的食谱和知识渊博的互联网上学习。有些孟加拉部落客现在已成为朋友。然而,比起互联网,我的任何烹饪指南都是一本简单的烹饪书,在过去的20年里,它一直是我信赖的指南W食谱。

孟加拉Foodblogs
介绍孟加拉语烹饪通过Sutapa,孟加拉食品博客的宏伟圣母院(14岁到食品博客!)和她的网站网上有孟加拉食谱
库克像奉苏德什纳和卡里安为孟加拉食品创建了一个综合性的一站式站点
eCurry索玛正在揭开印度烹饪的神秘面纱
奉妈妈的食谱的Sandeepa写作连接到每个人,做一个出色的工作通过遗留的孟加拉食物到我的两个女儿和所有其他的人在外国长大的土地会找到一种方法来连接他们的孟加拉语根通过嗅觉和味觉的孟加拉菜。
切碎的Kalyan的推特介绍说:“在我小的时候,他们经常给我讲故事让我吃。现在我一边吃一边找故事。”美食旅游博主。孟加拉人在孟买。Kalyan最近出版了他的书《旅行的肚子》。
皮克图雷纳马马杜什雷和阿尼迪亚。用他们的话说,“我们做饭,旅行,拍照。这是我们的故事。我是皮克图雷纳马。”

孟加拉语食谱:

N.I.A.W.烹饪书∼这是加尔各答最优秀的女性烹饪和我过去20年来指导地球上各种烹饪方法的不可或缺的资源…从缅甸菜到中国菜…当然还有孟加拉菜!(无法在亚马逊或网络上追踪。在加尔各答Chowringhee路孟加拉语之家提供)

我读了遗产很多烹饪和我特意通过随访的著名食谱感兴趣塔库尔巴里(泰戈尔的家人)和塔库尔巴里在大多数孟加拉妇女没有走出家门的时候,在接触过国际美食之后,大量制作异国风味的菜肴。我的书架上堆满了以下几本食谱。它们提供了对烹饪的艺术而不是单纯的食谱...塔库巴里尔·兰纳通过Purnima Thakur,加尔各答的食谱通过米纳克希Dasgupta亚米希阿哈通过Pragyasundari德比(泰戈尔家族的后裔布拉格亚桑达里·德维(PragyaSundari Devi)曾在一家地方报纸上写过一篇关于各种食谱的专栏。这也许是19世纪末20世纪初该类型的第一个专栏。再说一次,我无法追踪这本书到亚马逊或网上书店,但你可能会在第一本书上读一点孟加拉厨房皇后区这里

还有很多书Chitrita Bannerji,他完美的文字不仅勾勒出美食指南,而且通过编织孟加拉邦美食、仪式和艺术之间错综复杂的关系,勾勒出文化历史。

午餐在加尔各答的家

在孟加拉传统家庭吃午餐

这里孟加拉食品体验所有图片均来自我非常知名的厨房 - 无论是矿山或妈妈,妈妈在法律或其他亲密的妈妈......和一些特殊的爸爸,以及!Sadly, not every dish or delicacy could be captured here – even in the pictures above which are examples of lunches at our homes during our visits to Kolkata (the first one at my mum-in-law’s place and the second one at my ma’s place). But I’m hoping that I have been able to tempt you to Bengali Cuisine and realise how difficult it is being a Bengali and not being a foodie!

亲爱的读者孟加拉语,Shubho Mahalaya敬你们所有人!我很想听听你对孟加拉烹饪是否公正。我亲爱的读者们,欢迎来到我的孟加拉烹饪世界!我甚至没有提到我们早餐吃什么,零食吃什么,或者在特殊场合吃什么。请不断地发表你的评论,让我的一天变得美味!

Unblogging这一切...... Ishita

免责声明:这不是一个赞助商博文,也没有任何关联链接。主题,故事,意见和这里所说的观点是我自己和我所有的账单一直在自我支付。当你喜欢读我的帖子有很多的视觉效果,请不要使用任何材料从这些帖子。不要和我一起在我的日常食品和旅游行程ØñInstagramFacebook的推特Pinterest的


一定要在我的博客上试试这些孟加拉食谱:
Shorshe巴塔Maach - 芥末三文鱼在这种情况下
麻辣小土豆或Aloor姆 - 加尔各答街头时尚!
卢奇在阿兰的特写!美食|我的普尔科卢奇颂歌!
Bhapa Mishti Doi和孟加拉美食之旅| BBC GoodFood ME
诺顿古勒帕耶什/传统孟加拉米饭布丁|记住我的迪达
Payesh或米布丁我的生日|致谢讯息的动力
凯彻里预示着希望&加尔各答被雨水浸透

如果你有兴趣在我的博客上阅读更多关于孟加拉美食的内容:
Shubho Noboborsho |煎锅日记播客的传统孟加拉菜单
孟加拉鱼类的A-Z
酱菜......母亲(-in法)的所有泡菜!–我的泡菜怀旧

148对“传统的孟加拉美食|所有的“轻微”详细信息

    • 写得很漂亮的孟加拉美食和文化,还是应该说红白文化要具体。我也写了一些关于孟加拉美食的博客,请你看看并评论你的想法。
      你的内容是非常丰富和拍摄的照片也很漂亮,并在同一时间诱人。
      我也做了一些研究,孟加拉菜做检查。
      孟加拉美食

      • 谢谢你这么多的空洞下降为您非常热情的反馈 - 欢迎到我的博客空间!我没有跳到您的博客和所有我喜欢的mishtis一长串发生在引诱我要更多。这里还有更多的权力来的食物的爱!

  1. chotai如果是我的,只有我的电话只有我会给予ü一百万美元的合同书

  2. 这太好了,你必须在某个地方发表!超越你所做的一切-不要对其他人不公平。但是真的…。

  3. pingback的:Rôshogolla或Rasgulla - 孟加拉语的自己的甜蜜«

  4. pingback的:冰淇淋Rasgulla与霍利的启发蓝莓酱«

  5. pingback的:Daal马哈拉尼市不愧于女王(也是我们)从牦牛和雪人 - 加德满都,尼泊尔«

  6. pingback的:在美食博客和绿色芒果酸辣酱!«

  7. 我还在流口水(等等,让我把它擦掉…)。也祝你快乐,谢谢你在记忆里的视觉之旅。我很想念这一切。我想这一次回家后,我会多学几道孟加拉菜,而不仅仅是做我最喜欢的菜——多卡·达尔纳(奇怪啊,一个孟加拉人,他最喜欢的菜是素食?)。

    注:每次我们去加尔各答时,爸爸妈妈总是买很多戈宾杜布猪和贡多拉杰勒布。这两种都是我的最爱,因为它们能很好地吸引我的嗅觉。

    • 嗨利雅...好,我真的等到你可以完全消灭你的口水!和你的评论让我想起 - 是 - 我已经没有Dhokar Dalna很长一段时间 - 因此,我的图片库犯规甚至有这样的。我必须,必须包括这是肯定的。是的,你是个害群之马在孟加拉社区...蔬菜?如何才能鱼未必是你最爱?

      • I have always been a black sheep everywhere. But dhokar dalna is my favorite “bengali” dish. I love mutton the best. And guess what, I have had many fusion ideas where I would make chicken or mutton dhoka or something similar. But it’s all theory because I am still a beginner at cooking. Maybe you can try something of this kind. Or does it sound too whacky?

          • 哈哈。那很经典。不,多卡只是想不吃素。我知道我的素食主义者和非素食主义者的朋友是这样做的。

            而且,我喜欢随是害群之马的焦点。我如果没有聚光灯霸占我的诚实的方式。

  8. 我的天啊我爱你的帖子!!Its like the Bengali food GUIDE!!! I must say- Parwal brings back memories of my senior cooking for us at her home!! Thanks for this!!!

  9. 多么明亮,美丽的,更何况,综合后!绝对喜欢它 - 令人垂涎的美食配上同样美味摄影...这个帖子让我向往加尔各答,这是一个壮举本身就是伟大的工作Chotai!

    • 哇!我从促进旅游业加尔各答获得一些佣金!好了,玩笑开 - 感谢这么多Keka - 不得不说旧的我得到我对所有这些渴望就越多。甚至已经开始爱上乌切和Korolla ......你能相信吗?

  10. 伟大的职位。我可以想像,已经进入它的工作量。链接大集合了。这篇文章真的把我放在节日气氛。

    • 谢谢Subho !要做什么吗?我们中的一些人错过了很多伴随我们成长的事情,然后只是试图通过回顾来复制那些时刻。当然还有吃:)谢谢你分享这篇文章,希望能接触到更多真正感兴趣的观众。照顾:)

  11. Ishita,但只是太多的令人垂涎的食品的流口水,值得照片在那里!我仍然有几个星期去之前,我可以品尝这些食物你知道......而坐在这里,我只能感觉到饥饿感在我的肚子,我从一个盘向下滚动到另一!:)我爱孟加拉食品- ESP鱼和羊肉!我DEFN要去那个phuchka waala在维韦卡南达公园,你写了几个月前的!如果有任何其他地方,你可以推荐 - KATHI卷,印支中国,momos等,不要让我知道!我将在那里为11月,但3天一个星期在十二月感谢提前:)

    • 谢谢Vishakha!你会在一些真棒食物很快狼吞虎咽,而我仍然会写文章:(((

      Dilipda的Phuchka是必须的。但是,所有我的朋友坚持让我尝试另一种Phuchkawala谁是刚好位于Dakhinapan之外 - 他担任jhaal-米什蒂phuchka!不要尝试已经设拉子打开,但有一个氛围,在那里你可以真正坐下来,享受一点不像早期的设拉子奢华的餐厅。这就是所谓的在同一地点在旧西拉在那里Dawat-E-西拉。那么,还有什么......好吧不要尝试波希米亚 - 融合奉食的老Ballygunge巷Ghughu丹加集市安息老人院旁......这是一个必须尝试!

  12. pingback的:女强人

  13. 我不知道还有谁可以解释我们的文化,美丽的你!而综观食品..特别macher lezz ..万亩我聚苯胺AA加雅!我分享这篇文章

    • 谢谢Kankana,我想让这篇文章对非孟加拉人,特别是非印度人来说是一篇容易阅读的文章。你认为我做到了吗?我总是解释我从哪里来,以及孟加拉菜与其他受欢迎的印度菜有何不同,所以我想有一天我会在一篇文章里写下所有我能写的东西。但另一位Bong的博客Kalyan建议,每个小节最终都应该是一篇独立的文章。是的,意图是存在的。等待另一个充满阳光的微笑的日子!接触到更广泛的受众总是很好的,所以非常感谢您的分享:)

  14. 这是一项如此美丽的劳动。我可以想象这样详细的描述要花多少时间和真诚的努力。这是一本百科全书。保存这篇文章以便在我可以的时候与读者分享。

  15. pingback的:Gulab Jamun Rabri«

  16. pingback的:米什蒂土井/加糖的酸奶

  17. 第一次进入你的空间。神奇的帖子ishita。这是一场虚拟的盛宴。住在孟买,有孟加拉朋友,我确实知道杜尔加普加熊猫和可怕的孟加拉食物。这些都没有了

    • 谢谢Dassana ......是的,我能感觉到你的同情!跳上你的博客 - 蔬菜食谱的虚拟宝箱。我一定会在很多时候被跳是我最好的朋友是蔬菜,他们总是抱怨我煮同样的蔬菜食品为他们!

  18. 我怎么能错过这一个,我对细节和你已经把这个......脱帽向你的分享与我们所有所以非常漂亮Ishita关于文化,美食,食谱,博客的努力和关于是孟加拉的一切感到惊讶:)!!!!!

    • 谢谢Anamika ......所有的好就一切都好 - 你设法不要“小姐”这个!上午地板用你那可爱的评论。事实上,我总是跨越谁想要知道更多的人来,但我从来没有成功地编译都在一起......所以!

  19. pingback的:电视上的Rasgulla Macapuno和Shubho Bijoya !«

  20. 精彩,全面的岗位。我嫉妒我的父母杜尔加法会期间在加尔各答吧!跟上伟大的工作。除了你提到的奇特里塔·巴纳吉书 - 我强烈推荐她的书“节日季”,如果你还没有准备好。

  21. pingback的:生活在水边,日落为道具——加尔各答和恒河

  22. pingback的:Semaiya Kheer /米线布丁,开斋节迪拜...开斋节穆巴拉克!«

  23. pingback的:浪漫晚餐赠品由桑吉弗·卡浦尔选项«

  24. pingback的:本地风味,星期五市场和托克帕隆酸辣酱/酸菠菜酸辣酱~

  25. pingback的:Locavorism,周五市场与托克帕隆/酸奶菠菜酱«

  26. pingback的:Gajorer Payesh /胡萝卜布丁......祝大家排灯节!«

  27. pingback的:诺顿古勒帕耶什/传统孟加拉米饭布丁和我的迪达~

  28. pingback的:Shondesh/Sandesh布丁…来自Cook Like A Bong的Sudeshna的客人发帖!«

  29. pingback的:迪拜设拉子黄金餐厅-从加尔各答出发!«

  30. pingback的:波希米亚在加尔各答|其中食品确实歌厅在感官!«

  31. 太可爱了。今天上午10点。我在办公室。但是看着我要去我的祖母家。
    谢谢你

  32. pingback的:卢奇在阿兰的特写!美食|我的普尔科卢奇颂歌!«

  33. pingback的:新加坡美食大师&她的红蟹食谱!|

  34. pingback的:Shorshe巴塔Maach - 芥末三文鱼在这种情况下|绕道从泰国到愿望Shubho Noboborsho!|

  35. 哇,真奇怪。我刚刚写了一个非常长的评论,但当我点击提交后,我的评论没有出现。好吧,我不写了
    一切从头再来。不管怎样,想说这是个很棒的博客!

    • u能请建议我对孟加拉文化有些书侧重于它的烹饪历史?这将是在我的研究有很大的帮助我。

      • 你好,Nilanjana, Chitrita Bannerji的《女神时刻:孟加拉妇女、食物和仪式的回忆》是一本很好的书,可能会对你有所帮助。同一作者的另一本书《喂养神:孟加拉食物和文化的记忆》;另一个可能很有帮助的网站是-http://sutapa.com/
        希望这可以帮助。如果我遇到了,我会让你知道。我已阅读这些书籍,所以我提到。

  36. 爱它..!!!流口水…。住在迪拜,我们真的错过这些美味佳肴。我的丈夫奉我不会做饭,甚至接近什么ü已经发布...还在学习..哈哈...它的普若时间和我们俩很想家..但登陆乌尔博客真正使ÿ一天..如果你读DIS后不要让我知道我们在哪里可以找到一些authentice孟加拉食品。我们也很新在这里..也可以在那里我们发现在迪拜普若庆典..感谢了很多可爱的博客... IAM DEFI使得payesh的普若.. !!!幸福普若..!

  37. pingback的:博客变成2 |一个机会,以满足2个幸运读者的主厨桑吉耶夫卡普尔!|

  38. pingback的:朱美拉海景餐厅|新的一年,参观一家全新的餐厅!|

  39. 我有几个孟加拉朋友,由于我们对食物近乎痴迷的热爱,我们相处得非常好。我一直都很好奇孟加拉文化以及它的美食是如何融入其中的,你的文章是迄今为止我读过的最全面的文章,包括维基百科。

  40. pingback的:爱情、怀旧和回忆的故事——我烹饪的原料|

  41. pingback的:马尔瓦尔传统食品的一个晚上|Daal Baati Churma |

  42. pingback的:6月6日|书吧,和我一起享用孟加拉美食吧

  43. pingback的:加入我的孟加拉美味佳肴论6月4日|图书蒙克|

  44. pingback的:我在展示我的孟加拉菜时表现如何?|

  45. 一个偶然的机会,你的博客,正在寻找一些孟加拉美食的好东西。必须说这是我所读过的所有书中最好的一本。

  46. 我是说…
    bangali rannar kache kono rannai patta khabe na…

  47. pingback的:孟加拉国:巴塔Macher Jhaal,以及全餐 - 吃阿特拉斯

  48. pingback的:Bhapa Mishti Doi and A Food Safari of Bengal in BBC GoodFood East | Shubho Bijoya & Eid Mubarak!|

  49. 大项。我真的很喜欢阅读有关孟加拉食品。很高兴我在您的博客偶然。
    你绝对是对的……由于某些原因,这个国家的西部和东部地区的食物并不那么出名。我真的很喜欢孟加拉甜点…sandesh是我学会做的第一道甜点!但没接触过其他食物。最近,一位朋友向我们介绍了在卡桑迪准备鱼的乐趣…我现在绝对着迷于它!

  50. pingback的:麻辣小土豆或Aloor姆 - 加尔各答街头时尚!|亚博在线娱乐官网入口IshitaUnblogged

  51. pingback的:Abhijaan 2015年 - 孟加拉语电影节在迪拜|Teenkahon - 三成见|亚博在线娱乐官网入口IshitaUnblogged

  52. pingback的:阿布希贾安2015–迪拜孟加拉电影节|密歇根州马诺伊89 |石柱镇亚博在线娱乐官网入口

  53. pingback的:阿布希贾安2015–迪拜孟加拉电影节| Arindam Sil的Ebar Shobor | IshitaUnblogged亚博在线娱乐官网入口

  54. pingback的:阿比吉安2015-迪拜孟加拉电影节阿尼迪奥戈什的《巴拉特》《石首录》亚博在线娱乐官网入口

  55. pingback的:阿布希贾安2015–迪拜孟加拉电影节|阿塔努·戈什的《艾克·法利·罗德》|石首录亚博在线娱乐官网入口

  56. pingback的:为我的生日准备的馅饼或米饭布丁|感恩信息的力量| IshitaUnblogged亚博在线娱乐官网入口

  57. pingback的:佛蒙特的孟加拉美食

  58. pingback的:在洛杉矶|必不可少的旅行中寻找最好的越南河粉

  59. 我在寻找最喜欢的甜食,那是玛迪恩·古鲁德夫的生日。这个配方也显示在史诗频道的迷失配方中。

      • 一位在印度最富有的美食孟加拉菜肴。谁不爱那些Rasgulla,Rasmalai和Sandesh。收藏Macher jhol,公社Mangsho等等。正在成长起来吃这样的美味让我感到骄傲。感谢您对我们的美食这样一个体面的文章。

        • 非常感谢!这是我成长过程中唯一能让我感到舒服的食物,直到我被介绍到其他类型的菜系。

  60. 有一个错误。孟加拉包括是现代西孟加拉邦和孟加拉国,不只是西孟加拉邦的区域。

    真诚的,
    一位孟加拉国

  61. pingback的:2016年1月,我的厨房里不再有剩菜剩饭

  62. 你写的是食物,不只是孟加拉菜,我认识的人都不像你那样。在这些虚拟页面中,家庭烹饪甚至餐馆食物的纯粹精髓被赋予了生命。我能想到的唯一的对比是,通过闻一本书的书页来阅读一本非常期待的书时那种纯粹的期待,通过看你的视觉效果也能同样地捕捉到。
    一年前偶然发现你的博客后,我受到启发,做了更多的孟加拉菜,当然,也经常写博客。
    P、 我在伦敦经常收到邮件。下次我来的时候会想起你的!

    • 我加书签这条评论...我会看的时候我感到沮丧或不觉得力气了博客。感动得无法形容......,我不觉得这样不好没有得到Posto的...我知道做Posto的时候,有人在伦敦认为我的!!!!

      • 希望你永远博客Ishita!你是我的灵感烹饪更多食物孟加拉语和维护我们的文化微小的方式在寒冷遥远的国家。不要继续写像我们失去了'配方剥夺的灵魂!

  63. 这是非常令人难以置信!非常感谢你的分享!
    我期待更多的博客文章从你!

  64. 食物站.in(电话:9830217534或邮寄地址:kamalikamallick@gmail.com)是一个一站式商店,为每个孟加拉美食爱好者,因为它提供了非常有用和有效的信息,不同类型的孟加拉食谱以及在加尔各答的餐厅。这个门户网站征集了数百种健康的孟加拉美食食谱,这些食谱非常美味,而且在家里很容易烹调。

  65. 非常有意义的分享,很高兴能在一个网页里看到所有与孟加拉食物相关的东西,谢谢分享。

  66. 令人惊叹的帖子!写得很好,非常丰富
    带我回到文化中去!!

  67. pingback的:孟加拉鱼类的A-Z

  68. pingback的:Shubho Noboborsho |煎锅日记播客的传统孟加拉菜单

  69. 感谢您在博客上你的努力!请告诉我,如果你知道任何纯植物性食物孟加拉语博客。我们是奉献者。谢谢!!

  70. 非常漂亮的线程…你能上传任何东西在purano diner bhule jaowa bangla khabar..

    • 感谢鲁帕尔的热情反馈,欢迎来到我的博客——我生命中一个非常特殊的空间!请告诉我“purano diner bhule jaowa bangla khabar”…ekta duto udahoron dile khub bhalo hoy到底是什么意思。像纳希·鲍里,娜娜·罗科默·皮蒂……尤罗科姆·多罗纳·基?我很想知道,所以请告诉我。

  71. 难以置信地写。有个孟加拉邻居送了些菜来都好吃。
    爱从海德拉巴

    • 非常感谢你为你的可爱反馈法蒂玛!我爱Hyderabadi食物和清楚地记得可爱的时候,我们对我们的行程那里,当我还是个孩子。

  72. pingback的:Aam Doi(孟加拉芒果酸奶甜点)食谱| cookshideout

  73. pingback的:Pancit - Palabok, Bihon和广东|的菲律宾美食之旅在家里亚博在线娱乐官网入口

你喜欢看这篇文章吗?一定要留下爱!

本网站使用的Akismet,以减少垃圾邮件。了解您的意见如何处理数据

%d博客是这样的: