鱼面前人人平等~赫伯特·胡佛

Shorshe Bata Maach或孟加拉芥末鱼

这篇文章可能很久以前就应该发表了。这个Shorse Bata Maach酒店或者孟加拉芥末鱼是孟加拉人生活中最受欢迎的菜肴(听起来很老套?但它就像以豪拉桥为背景的加尔各答自拍一样老套——或者像巴黎的埃菲尔铁塔一样不可避免)。它也是我的博客中搜索最多的词。一个孟加拉博主在一天结束的时候必须写博客马奇/鱼,肖尔什巴塔/芥末酱和罗绍戈拉/ Rasgulla。上罗绍戈拉, 我已经有了。上Shorshe巴塔我没有。我最近一直觉得有点紧张无形(来自孟加拉社区的)驱逐令挂在我头上。所以,我抓住机会Noboborsho,孟加拉新年的第一天,写我早就对后Shorse Bata Maach酒店。这是在我的博客地图集轻微的弯路 - 我一直徘徊在泰国最近与我过去几年的职位是:

•巴生岛泰国甲米|一个图片故事的岛上的生活
Krabi |的Ruen Mai餐厅(在泰国,那就是!)

在我写第三篇文章之前泰国渔村我又去了一家浮动餐厅,从包那里学泰国菜,餐厅的厨师,在我分享更多的鱼食谱之前…我想我的孟加拉文做事效率高的人邮件必须通过!在2018年3月。[更新......这时候还有一个腥通过后的名称孟加拉鱼类的A-Z]

Shorshe Bata Maach或孟加拉芥末鱼

我已经打勾标记所有正确的复选框写的颂歌,以证明我的孟加拉语基因卢基生活方式美食杂志{卢奇在阿兰的特写!美食|我的普尔科卢奇颂歌!, Mishti Doi在BBC美食频道报道。Bhapa Mishti Doi和孟加拉的一个食物狩猎之旅,我甚至做了罗绍戈拉本地电视频道迪拜一为斋月一个特别节目{Rasgulla Macapuno在电视和Shubho Bijoya给大家!}准备孟加拉语AAM帕纳另一个频道{阿联酋国庆节…我的迪拜我的城市},ô肖戈拉在{Rরshogolla(রসগোল্লা)|孟加拉人自己的甜点}和一些甜食{邮包送来的孟加拉糖果!}…我仍然觉得不完整,因为我还没有写Shorshe巴塔Maach !

Shorshe Bata Maach或孟加拉芥末鱼

也许每个出生在这个世界上的人都在期待如何烹饪肖尔什巴塔或如何分类菜熟肖尔什巴塔作为奥沙德朗/或精彩joghyono/可怕的。从孟加拉语中得到启示,这篇文章不是关于迈耶kaache Maashir golpo博拉(这个词大致可以翻译成…说的东西到已经知道他一个人!). 我想说的是…这就是我做饭时做的事肖尔什巴塔为我们的非孟加拉朋友或非印度朋友。口味传统上是孟加拉语,烹调技巧大多不是。大多数时候,鱼也不是传统的烹调方法所期望的-要么卡特拉。我的冰箱不会定期股票孟加拉鱼 - 冷冻鱼孟加拉语从孟加拉国市场买的,直到除非我们的父母正在访问美国。或者,有些挑剔的相对参观我们从回家没有孟加拉鱼谁也无法消化他/她一顿,并在一个典型的孟加拉太熟jhol要么jhal(下图)!

有一件事是无法替代的,Shorsher电话或者芥末油。在芥末油里煮过的肉汁(上图)是邦认证!获得正确的芥子油可有时外国海岸棘手。亚洲超市做股票不同类型的芥子油。在迪拜,甚至普通超市一样Spinneys,Choitram的,家乐福或露露大卖场股票芥子油但也有一些品牌是味道很乏味和平淡。一项小规模研究到芥子油{在这里..}可能会帮助选择合适的芥子油。它必须是真的辛辣的,一定很深的颜色有一个强大的芥末味。我一直在使用一个被称为品牌赞成的意见(也许有更多的品牌,但这是现成的。我记得我用的另一个牌子叫特兹我们在法兰克福的时候。我在迪拜也找到了,但是现在没有了)。请注意这学期的学习。甘尼学前“冷榨榨油”指的是冷榨榨油的过程,这样榨油可以保留更多的氧化剂和维生素。

第二个最重要的因素是芥末酱。传统上,芥末酱是通过在研磨(以上)的褐色芥菜籽制成谢尔诺拉传统的磨石用在孟加拉人的厨房里,但一看我的蚀刻谢尔(下面)可能会告诉你,我已经想出了其他方法来做我的芥末酱!现代的咖啡研磨机工作得也很好,尽管我妈妈和婆婆不同意。如果这也有点太麻烦的话,我在超市试用了很多瓶装芥末酱,找到了我的灵魂伴侣梅勒古董店芥末酱(下面)。你可能会偶然发现你自己的版本,但一定要使用芥末酱,其中有这些可见的种子,不是一个光滑的浆糊-为了给真正的邦格肖尔什巴塔的感觉。我也一直在微调词Aloo Bhaate或者简单的土豆泥加芥末酱{孟加拉语土豆泥/Aloo Bhaatéto make a美食家介绍给我的德国朋友谁死的Kartoffel泥!

芥末酱,芥末油,青椒

Shorshe Baata Maach /芥末三文鱼

  • 份量:6个
  • 困难:容易的
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类别-主菜;菜肴类型-传统孟加拉语

成分

4块大鱼排,纵向切成两半
2汤匙芥末酱(品牌——我用的是Mailler's Moutarde D'Ancienne。如果你不喜欢辛辣的芥末酱,可以少用,但正如我之前提到的,一定要用芥末酱,它有这些种子,而且不是光滑的酱)
1茶匙姜黄
1茶匙红辣椒粉
1/2茶匙黑孜然籽
1茶匙孜然粉- 1茶匙(我的妈妈在法律的秘密尖,专,所以如果你的现磨芥菜籽,使成糊状。这可以防止浆糊品尝苦)
3汤匙芥末油
1/2杯椰丝(可选)
4片青椒(如果你想要更辣的话就把它们切开)
盐,按味道

*如果你通过研磨芥末种子来制作芥末酱,比例是-
2个汤匙褐色芥菜籽,研磨成糊状

方法

  1. 腌鲑鱼牛排用姜黄和芥末酱半小时。
  2. 把1茶匙芥末油倒进锅里,加入黑孜然籽,让它们飞溅。把它们放在一边。
  3. 在一个大平底锅里,放入腌鲑鱼排。加入盐,红辣椒粉和半杯水。把剩下的芥末油倒在上面。盖上锅盖,让鱼在低缝里煮(确保在肉汁变浓、鱼熟的时候,鱼不会粘在锅上。你可能需要加点水,这取决于你对肉汁的喜好)。
  4. 鲑鱼本身就有很多油,你会注意到,当鱼慢慢煮的时候,最终会释放出很多油。
  5. 放入切好的青辣椒,椰丝和黑孜然。
  6. 让它煮一会儿。白米饭热即成。

有些人喜欢他们的鱼要稍炒。也被添加护送酸奶肉汁浓稠。但是,我们喜欢它,没有酸奶它往往使肉汁的味道去微酸。另外,我不使用椰丝,这样的准备是在光Z姐妹的食量。虽然我们喜欢我们的肉汁Shorse Bata Maach酒店有点厚-我想说的是玛哈玛哈,我试图让相同的慢煮烹饪尽可能使Masalas在鱼类的自己的石油弄熟并将其分离出来,在上面漂浮朦胧!

不同的呈现芥末鱼

我有时烤的鱼包裹条蕉叶像后相同的成分腌制帕图里(上)或加入更多的水,使一个patlaJhal /光肉汁(如下图),这取决于我们的心情!下面显示的是尼罗河鲈鱼在孟加拉芥末风格熟,而上面显示Hummour鱼片。我们已经使用Hammour完全,因为他们正在停止过度捕捞”。在阿联酋水域。

从我写的关于孟加拉传统美食的百科全书中摘取这段鱼腥味:

鱼仍然是每天煮主菜中最传统的孟加拉家庭。孟加拉语美食是出了名的Maacher Jhol要么马歇尔·贾尔Maacher Jhol这道菜的肉汁是用姜、姜黄、孜然粉、青椒(配料可能因孟加拉不同地区而异)和贾尔肉汁是辛辣的,用芥末酱,姜黄,辣椒做成的。马奇商社/芥末鱼是一种很受欢迎的鱼。
以下是各种孟加拉鱼类美味(从左上角开始)—Chitol Maacher Muitha/Chitol Fish Dumpling Curry,Pabda Maacher Jhaal/帕布达鱼香辣咖喱,泰尔奎/锦鲤在石油,瑞·马歇尔·卡利亚/野鲮鱼卡利亚。显然有很多很多种类的鱼的准备 -多伊玛奇/用酸奶煮的鱼,巴帕玛奇/蒸鱼,Maacher Paturi/鱼用不同的香料腌制,用香蕉叶包裹,然后蒸。

孟加拉鱼

必须特别提到Hilsa鱼。是Hilsa还是Iilish Maach与孟加拉的代名词,被认为是所有孟加拉鱼类的“女王”。Hilsa也是政治上的重要性。它是印度和它的邻国孟加拉国之间争论的一个严重的骨。这Hilsa更好 - 这是在发现Hilsa帕德玛河流在孟加拉国或恒河河,最后阶段,其中流经孟加拉其合并到孟加拉湾的海水的前?

七月和八月的整整一个月,也就是在雨季,加尔各答被Hilsa发烧抓住。Hilsa节日和特殊Hilsa午餐在不同的俱乐部和酒店组织。每个对话围绕Hilsa。今年一直强硬的Hilsas与价格高达拍摄高达1500卢比/公斤(100迪拉姆/ - 大约)。加尔各答鱼市场本身的巨大讨论的题目 - 也许是更好的再保持未来的职位。骨性Hilsa是一种美味佳肴,并在许多方面传统准备 - 在Shorshe Baata /芥末Hilsa,凯勒Jeerar Jhol/黑孜然咖喱,巴帕/蒸等。

Hilsa

关于孟加拉鱼的讨论可以永远继续下去。简而言之,我们引入了对虾的话题。巴格达金格里/虎虾和戈尔达Chingri/印度挪威海蜇虾进入制作精美的佳肴孟加拉语 -Shorshe Chingri/芥末虾(右下图),虾Polao(下图左)Narkel Chingri/椰子虾和著名金雀花/咖喱虾,其中椰奶是用来做肉汁,并在非常特殊的场合而成。

虾/ Chingri

你会在哪里在迪拜获得孟加拉鱼?

我们中的许多现在谁对超出孟加拉岸边使我们的家园,已经取代各种各样的东西,以补充我们的孟加拉语烹饪。我们已经适应了自己,学会了什么是在当地市场提供良好。大部分的那一代人的孟加拉朋友长大了准备考试,而不是进入厨房的那么多。我们吃什么我们通过我们的妈妈们提供服务。只有当我们开始生活在我们自己的生活,我们开始诉诸孟加拉语食品作为我们的回落舒适的食物。访问我们的父母家时,在节假日和等待有人在孟加拉语烹饪更有经验,暴饮暴食对传统的孟加拉餐 - 被体验,我们在成长的饭菜的唯一途径。

你从哪里得到的孟加拉鱼?大多数孟加拉国市场库存了在孟加拉烹饪中使用不同的鱼冷冻包。所以,你会得到锦鲤冷冻鱼新鲜在泰国拥挤不堪,飞往世界各地的孟加拉市场要飞很多英里。我们在孟加拉没有找到任何市场科伦坡,Srilanka,我们待在里面法兰克福不是没有孟加拉鱼!我们在科伦坡、法兰克福和迪拜的经历告诉我们,如果要寻找印度以外的孟加拉语食品,只能在孟加拉国商店和出售孟加拉国产品的亚洲超市找到。

在迪拜,超市里有一些孟加拉鱼花旗沃尔玛靠近帝国套房酒店,位于迪拜塔罗拉路(电话:04-3523939)。这很可能是上周五早上,你会碰到谁孟加拉已经开始做他们的鱼市场。各种各样的孟加拉鱼都可以在孟加拉市场买到斗提沙迦瑞Maach/南亚野鲮鱼可在露露超市阿尔巴沙但如果鱼的体积小于1.5公斤,就会让人有点失望。

在迪拜当地的超市里可以买到各种各样的鱼,我经常用它们来做传统的孟加拉鱼。鱼夫人用面糊代替也可以Topshe Maach巴贾,苏丹伊布拉哈米与黑孜然籽替代品一起烹调Pabda Maacher Jhol,奶油多丽用香蕉叶替代物包裹的鱼片佩图里三文鱼牛排在芥末酱和芥末油中煮熟的替代品,很抱歉没有替代品Hilsa! 但效果很好。几乎!红鲻鱼可以煮得像Bhetki Maach针鱼可以炸得酥脆吗Mourala Maach


我从我的博客朋友那里收集了以下芥末鱼食谱(他们首先是美食博客,然后是砰!)有些食谱使用传统的孟加拉鱼,有些则不用——因为我的朋友在国外生活期间也学会了用替代品烹饪。

食品的人们联系在一起,文化,国家和头脑。我做这个菜的迪马,食品工匠自己。她从毛里求斯烹饪之旅回来后告诉我,有一个传统的毛里求斯菜 - 的Vindaye,这是非常相似的Shorse Bata Maach酒店我已经熟了她。下面是她的食谱到鱿鱼和虾Vindaye - 毛里求斯特产芥末咖喱。


尽管我之前写过很多孟加拉文,包括关于传统孟加拉烹饪的百科全书式的文章,但这篇文章让我感到很满足{传统孟加拉菜|在“轻微”细节}舒波·诺博索向我所有的读者解释孟加拉语芥末鱼或孟加拉语的精髓Shorshe Baata Maach对于那些不熟悉孟加拉语烹饪 - 这可能不是传统的Shorshe巴塔Maach但它肯定有相同的传统口味,价值观和情感!

全部取消记录…石田

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64条评论“Shorshe巴塔Maach - 芥末三文鱼在这种情况下|绕道从泰国到愿望Shubho Noboborsho!

  1. 啊,仅仅是阅读这篇文章就能让我感到满足!我们这里没有很多邦餐厅,我品尝过的唯一一种像样的邦咖喱——不包括几十年前在惠灵顿的“三军之友”(armed forces friends)、尼尔吉里斯餐厅(Nilgiris)供应的神餐——就在班加罗尔的奥加尔各答(O Calcutta)。去迪拜旅行似乎越来越吸引人了

      • 哦,是的,你做到了
        石田,几年前我从巴黎的原店买了好几种梅勒芥末,非常失望。例如,发现它们都不如科尔曼的辣。难道没有一个印度版的可以用吗,比如我可以用的瓶装的Kasundhi芥末?

        • 真正地?我已经给了我用的邮件的照片。你用过吗?这是非常强大的大种子在他们。有趣的是我发现科尔曼太轻了。Kasundhi有点酸,可能会让味道有点太酸。为什么我们不在咖啡研磨机里使用原始芥末种子呢?

      • Ishita在阿联酋??今天晚上我试着做了这个,和你提到的完全一样的方法和步骤。结果非常棒。MAA er kotha monaay poraay gelo…我也住在阿联酋…请与我联系+971527509529 ..或者给我你的号码,拜托,拜托,拜托

  2. 哇。我想你会和我爸爸相处得很好,我爸爸是个很爱吃鱼的人。每周五,他都会去代拉的鱼市买新鲜的散装鱼。我很乐意为他做一个类似的你的短Bata Maach。我在哪里可以找到你推荐的芥末酱(Mailler 's Moutarde D 'Ancienne) ?

    • “AM热爱评论这个职位 - !我的地方一定是连接大时间与你的灵魂腥”谢谢你Insiya ......那么你一定要试试这对你爸肯定。Mailler的Moutarde D'安西安娜是所有可用酱油节......我得到我从露露的 - 你知道你在哪里得到了一大堆瓶装沙拉酱?

  3. 一些伟大的照片和食谱这里...和幽默!我喜欢它。爱得太深,那就是尽管这些都是非常传统的食谱,我不一定要磨我自己的芥菜籽。我可以与一些网状的工作肯定和绝对充足的三文鱼在这些地区。我仍然有做配料一些调整,但我通过这些菜的启发。我能得到的芭蕉叶,我认为:-)欢呼声......温迪

    • “我很喜欢这篇文章的评论——我一定是在某个地方和你们这些鱼一样的灵魂有过一段美好的时光!”“自从我开始写博客以来,你就是我的‘犯罪博客’……所以你知道我博客的演变……像这样真实的反馈(有很好的视角)非常非常感人。”你应该试一试——香蕉和磨碎的椰子,把青辣椒切成片!

  4. 舒博Noboborsho你和你的:)结婚到孟加拉最大的振作一直是妈妈在法律喂我真棒孟加拉食品...煮熟的鱼在他们芥末之一,我非常喜欢it..each年,当我们拜访他们就像是一个治疗对我和鱼是我吃......哄我吃什么他们的任何企图都失败了......啊哈......科沙mangsho ......是的,太多,请...

  5. 最后,你拿出的素食主义者身边,我绝对崇拜鱼的东西。通过配方看完之后,似乎我们的人按照同样的程序(和我不是一个奉)。芥末酱和所有...看起来美味,并会更好味,我肯定

    PS-泰国系列似乎快要好为止等待更多帖子

    • “我很喜欢这篇文章的评论——在某个地方,我一定和你那些可疑的灵魂有过很深的联系!“现在我有点担心你的评论。我想如果我的帖子是在一种你称之为鱼的“蔬菜”上,你可能会跳进去!

      感谢您对泰国系列的反馈,当然还有更多。一个非常鼓舞人心的旅程(对我的胃来说)!

  6. Ishita,您的帖子始终是一个快乐阅读,就像在人与你聊天。充满光明和笑声和巨大的信息。每次我顺路,我很高兴不仅学到如何制作美味的菜肴,但我得到了孟加拉的文化,语言和食物的教训。我肯定会尝试这一个!

    • “我很喜欢这篇文章的评论——我一定是在某个地方和你们这些鱼一样的灵魂有过一段美好的时光!”"史黛西,读了你的评论,我非常非常感动。你知道吗,当我开始我的博客之旅时,我确实想写关于我们的文化,而不是压倒别人。再加上它面向所有人(这是我的目标——不只是孟加拉人、印度人或亚洲人!),你“可能”会看到我所看到的……我感到幸福!永远喜欢收到你的来信。

      顺便说一句,你刚才描述自己的第一行和错称我?

    • 我的荣幸!你只要提前告诉我…如果你对世界上的鲑鱼和鲭鱼没意见,那你就给我打个电话。但如果你想要希尔萨和罗胡斯和其他邦鱼,那就去沙迦鱼市场。

      你真的给我写信了!

  7. Ishita嗨,”
    艾莎·纳格告诉我你的博客。当我读到这篇文章的时候,我把我的厨师送到了城市集市,让我的心满足。打嗝!!迪拜的好处是我们一年中大部分时间都能在这里找到好山丘。棒极了。跟着你。
    干杯
    阿姆利塔

    • 嗨仙露!哦,不,是我让你马上花钱的吗?免费订阅我的博客,然后跑到商店!!很高兴在这里见到你。也跳上你的博客——如果你能读一些关于迪拜的非食物视角的文章,那就太好了(尽管你也不介意食物视角!)喜欢Esha:)

  8. 现在好了,我不得不说,当我尝试这个菜我还以为是什么奇怪的组合,但赞成。我很喜欢和你做这些萨尔蒙斯一个神话般的工作。我所以要多,所以我肯定给这个配方一去:))这是神圣!

    • 谢谢迪马!其实如果我没有做它为您的那一天,这个帖子可能已经永远过去了。你刚才说的毛里求斯咖喱鱼,以同样的方式烹制的。期待读取:)

  9. 按照你的指示,制作了非常棒的sarse bata ilish mach

  10. 你好,
    我是在谷歌上看到你的博客的,当时我正在寻找“Sorshe Bata Maacher Jhol”。
    我喜欢的细节,我很快就要尝试一下。
    至于在迪拜的人们,经过长时间的搜索,我确实在库赛斯的NMC医院附近找到了一家名为Food Village的孟加拉餐馆。他们在星期四和星期五做饭。
    你可以在那里找到很多其他的孟加拉食物和糖果。气氛很好。

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  16. 嘿ishita,你有一个关于bong烹饪的描述性博客。我住在法兰克福,非常想念印度鱼!我唯一能弄到手的是河鳟鱼!n then the rest are alaskan sea lachs which i didnt dare to try ! frankfurt mei where did u used to catch ?
    继续写博客!

    • 谢谢萨加尔......我们曾经从附近的法兰克福孟加拉/印度店购买Hilsa和其他印度鱼是主站。我们试图冷冻阿拉斯加海拉克斯太...试试看 - 你有什么可失去的......如果事实证明坏,打破它,并使它成为印章!

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  26. 我很喜欢你的博客条目的设计!我已经过半使鱼,所以我不能修改配方,但是你不错的博客也吸引了我的眼球。

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  28. 信息量你分享......思绪飞扬。我要去有慢慢地走通所有你写的文章。我坐在这里非常非常感激和高兴看到有人真正关心的共享和教学被带到学校。欢呼声〜

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  30. 哇!居功至伟shorshe bataa maach。因此,关于鱼类在孟加拉的生活中的重要性的细节。我为鱼情人太多,但从未尝试过孟加拉鱼。您的文章给了我动力去了。本周末,这将是一个对我们的餐桌这些鱼的食谱。

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