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开斋节穆巴拉克和舒博比乔亚向你们所有人致敬!我出生于印度教,从小接受各种信仰的教育,我总是惊讶地发现,不同信仰的不同节日几乎总是相互吻合的——好像强调了我的信念,即我们最终只受一种信仰——人类信仰的束缚。一切都是注定的。就像我的特写孟加拉美食之旅在里面英国广播公司中东美食频道7周年丰收期恰逢写博文的时间巴帕米什蒂多伊或者传统的清蒸甜酸奶。我已经写了好几遍了,但一直没有写完。我决定在开斋节和比乔亚节期间出版。后者是围绕在四周的长达5天的秋季节日的高潮杜尔加普若- 为孟加拉世界范围内最重要的节日。每年的这个时候,我焦急地等待我们的孟加拉语的朋友和家人生活在世界各地的的Facebook上传的年度更新的食品和时尚理念属于杜尔加普约期间诞生了!这一次,我哥哥带我穿过的加尔各答“Pandal跳跃”的旅程。他还分享目睹了他的经历比肖戎或者在边境安全部队的严密警戒下,在印度和孟加拉国边境的伊卡马蒂河(Ichamati)浸泡偶像。全部通过Whatsapp(我分享了下面的图库)!

英国广播公司GoodFood ME的孟加拉美食之旅

孟加拉美食之旅(BBC Good Food Middle East),10月刊:文章粉笔了我的童年,我的食物和旅行的回忆和孟加拉语的美食,然后的食谱Bhapa米什蒂土井鲑鱼或者芥末鲑鱼(另一种芥末三文鱼–加上法国芥末酱–在我的博客里)。这两道菜都是孟加拉菜中的传奇项目(显然不是芥末三文鱼,而是芥末鱼),尽管它不包括孟加拉菜所提供的一切。如果你有兴趣的话,看看我的帖子,我经常这么称呼你,一部大百科全书的职位上孟加拉语美食. 以下是BBC美食团队回家当天拍摄的一些幕后照片。在实际功能中的照片看起来更加华丽(从桌子的另一边拍摄!),那就给自己拿一份,让我知道你的想法…无标题-5 无标题-6 无标题-8

迪拜之眼103.8FM旅游节目:在我生命的最后几个月里,主角绝对是米什蒂多伊。就在几天前,我和马克·劳埃德和露西·泰勒在迪拜之眼103.8FM的旅游节目中聊到加尔各答、孟加拉菜、我的博客之旅、米什蒂·多伊等等。听播客-请品尝mmms,露西和马克都在空气中品尝米什蒂多伊!

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米什蒂多的故事和我的想法:米什蒂或甜食“属于”到孟加拉。你会发现孟加拉以外的许多著名的印度甜点店以“孟加拉语甜”计数器。是的,即使是在迪拜 - 在Bikanerwala,Chappan Bhog等。糖果是一个必要的签收了传统孟加拉餐. 一餐以酸辣酱(一种甜的、有香味的糊状物,可以用任何可以想象的水果甚至蔬菜制成)。酸辣酱之后正式甜点品尝以及在米什蒂/甜食是无穷无尽的。而罗斯戈拉或拉斯古拉统治着人气排行榜(是的,我有写一篇文章在他们身上也一样),一个紧随其后的甜点肯定是米什蒂多伊。而传统的制作米什蒂多伊可以相当耗时,而且始终存在的土井的设置是否是完美的忧虑中,Bhapa土井或蒸熟酸奶可以是很容易 - 你只需要用蒸汽的时间长一点,如果你发现它没有设置呢!在加尔各答,如果你输入任何糖果店,你将能看到不同大小的(上图)瓦罐一叠 - 米什蒂土井在瓦罐这样的设置。米什蒂土井的传统制剂要求一个复杂的过程 - caramelising用糖或牛奶Notun古尔/时令新鲜jaggery。然后将增稠的牛奶放在涂有新鲜酸奶的容器中发酵过夜,这有助于培养。一个陶罐允许水通过它的毛孔逐渐蒸发,并为酸奶提供合适的温度。相信我,让巴帕·米什蒂去做吧! IMG-20140608-WA0009

我觉得米什蒂土井可以照顾到非印度调色板比任何其他印度甜点。当我通过我的博客花更多的时间与食物,满足不同的人,我得出的结论是,虽然人们可以享受和体验不同类型的菜肴,它不是与甜点一样。我非印度的朋友可能喜欢印度食物,但是当涉及到印度甜点 - 他们觉得自己是太甜。我绝对喜欢泰国菜(有过一个在这个国家的辉煌经历除了一些地道的泰国烹饪课程外,我对泰国甜点并不感兴趣。一般来说,喜欢甜点可能是一种后天养成的口味。这就是米什蒂多伊击败其他印度甜点的地方。它的质地和味道类似于奶油布丁或布丁或杜尔塞·德莱切——旅程厨房写的是她对米什蒂多伊的版本——米什蒂多伊德莱切烤酸奶. 前几天,我去了朋友兼美食博客作者黛比的家(她写道咖啡蛋糕和跑步)当她正在做她著名的巴诺菲派的时候。她准备的焦糖太妃糖尝起来和米什蒂多伊的味道一模一样。一些参加过我的孟加拉语美食突然出现在咀嚼书里早些时候(上图),他评论道,如果米什蒂多伊馅饼加厚一点(这给了我新的想法),将米什蒂多伊馅饼做成一个更厚的馅饼皮,那么米什蒂多伊馅饼的味道会像一个奶酪蛋糕馅料。那将是我的米什蒂土井挞!无标题-7

我自己的米什蒂多伊实验:虽然米什蒂多伊馅饼尚未在我的厨房诞生,但已经有一些成功的变种,我已经感到自豪。我的朋友和家人是我厨房实验不可分割的一部分Z姐妹我对孟加拉语融合食谱的实验从不厌倦,有些朋友愿意做坚持不懈的豚鼠(谢谢莉)。还有其他朋友是我的食谱顾问。例如,Sumana。她是我甜点方面的权威——我的甜点顾问,而和尼尔在一起,我总是在探索新的菜谱。前者成功地继承了Bhapa Mishti Doi的菜谱,此前他修改了我最喜欢的一个孟加拉美食博客的菜谱–邦妈的食谱。我的食谱从苏曼娜的重新调整。我们经常头脑风暴不同的米什蒂多伊变种。虽然不同口味的米什蒂多伊在加尔各答并不罕见,比如伊莱希多伊或者Mango Doi…来自vintage sweet shop*Balaram Mullick*(1885年estd!),我们目前正在试验不同的配料,而不改变原来的巴帕米什蒂朵的味道。这里有一些…无标题-10 无标题-10a 图20140605图154736

Bhapa Mishti Doi配石榴或藏红花——都很管用(露西·泰勒评论说后者尝起来像蜂蜜)。再一次,黛比在我的孟加拉美食弹出式活动中意外发现了芒果酸辣酱(上图),我不得不承认它的效果非常好!下一个在管道上是硬焦糖的顶部的一个拉的crème brèlée!我也试过把印度婆婆米什蒂朵放在一个大的陶罐里(下图)——挑战在于不烧掉表面,同时确保它不断变厚。最后,我把表面和陶罐都烧焦了,把烧焦的外壳刮掉,破坏了外观。不过,味道很好!无标题-15

Bhapa米什蒂土井或蒸甜酸奶

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成分

1个1/2罐的甜炼乳(I使用雀巢,每个罐= 350克)

1罐淡牛奶(我用彩虹,每罐=410克)

1公斤普通酸奶

1/2茶匙藏红花丝

方法

  1. 将甜炼乳、淡炼乳和酸奶打匀或用手搅打或在搅拌器中搅打至起泡
  2. 把它们倒进小陶罐里(如果你拿不到陶罐的话)*
  3. 在上面撒番红花丝
  4. 将烤箱预热至350华氏度。在一个大烤盘中装满水。把每个锅里的混合物放进去,这样水就涨了一半。不要把烤盘盖上
  5. 30-35分钟后酸奶就会凝固。如果没有,请多留几分钟。当顶部和边缘开始变褐时就可以了。此时,轻轻地插入一个牙签,看是否完成(牙签应清洁干净)。它可能有点摇晃,但在冰箱中冷却5-6小时,或在一夜之间完全凝固)。取出放入冰箱冷藏2-3小时。

你为什么不试试石榴做配料呢?

*注:我的陶罐是从位于露露巴尔沙美食广场的孟买烤肉店买来的。小一点的要2英镑一件。通常他们不卖,但我坚持。阿迪尔超市也有库存——但价格更贵——Dhs 5/件。请用自来水冲洗,晾干后再使用。

(如BBC GoodFood中东,2014年10月共用)

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我曾经想过写这篇博客这么多次,并点击了家里的各种图片。也许,这是没有时间了!到现在为止,我猜。我很高兴的是,Bhapa米什蒂土井得到位的宣传单等是否姐妹们!不要让我知道你在想什么呢......,也是食品中的Safari孟加拉。我一直真的热衷于BBC GoodFood中东写了关于孟加拉食物从我第一次在杂志上的提'见见博主'–早在2012年8月!一定要看看加尔各答的杜尔加普乔令人难以置信的画廊,包括皇家的Shovabazaar Raajbari Pujo,还有我哥哥分享的Ichamati河上的Bishorjon(@Kolkatan在Instagram上)。保持幸福!

Unblogging这一切...... Ishita

免责声明:请注意,这篇文章不是一个赞助的帖子和主题,故事,意见和观点在这里陈述是我自己的,是独立的。虽然你喜欢阅读带有大量视觉效果的文章,但请不要使用任何来自这篇文章的材料。你可以赶上我每天的食物和旅行一款图片分享应用,脸谱网推特。

@科尔克坦挑选的最具创意的偶像…

拉杰巴里购物中心…

浸入河Ichamati ...

最后,Pujo时尚…

36条评论”Bhapa Mishti Doi和孟加拉美食之旅| BBC GoodFood ME

  1. 舒博比乔亚·托马克或托马尔·波里巴耶·肖拜克。喜欢博客帖子。照片中三脚架后面的摄影师是谁?

  2. 多伊先生看起来很好吃……….谢谢你的回信

  3. 米什托做了一个脆焦糖外壳一个拉科米brèlée听起来神圣!!迟来的普霍祝你好运。我错过了所有杜塞拉的乐趣,但希望能赶上排灯节。

  4. 石田,我是BBC美食杂志的热心读者,你在那里有一个特写!!刚果女孩!!好吧,我知道现在许愿已经太迟了,但我点击了这篇文章寻找米什蒂多伊食谱!我试过一次,但那是一场灾难!!我期待着尝试你的。谢谢!

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  14. 这米什蒂土井你送我真是太令人难以置信的麻木,我气喘吁吁地赶过来你的博客,找到良方。从现在开始,如果我发现在所有的任何瓦罐,我会立即将它们存放在您的信任手中。

    你是史上最糟糕的樱桃,你知道吗?谢谢你用甜点来结束我的一天。

    • 你真是太好了-我很高兴你喜欢它-总是有一种焦虑!这将是一个伟大的想法-陶罐-阿迪尔是昂贵的!!!现在我在露露阿尔巴沙缠着孟买杂烩肉饼要把它们卖给我!在所有孟加拉/印度甜食中,我觉得米什蒂多伊最适合诱惑非印度口味的口味。抱歉,我的博客看起来很疯狂-我正在做一个改头换面。

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    • 谢谢你的好话。真正的谦卑和被宠爱。

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