让食物成为你的药和医药是你的食物〜希波克拉底

我的公公婆婆和我们在迪拜呆了一个月后,昨天去了加尔各答。房子突然变得空荡荡的,还有冰箱。我们吃午饭和晚饭,吃的都是我的残羹剩饭shashuri-老丈人的厨艺…几片传统的孟加拉鱼喜欢Pabda(两个个去),bandhakopir torkari,一个白菜菜,夏季的最爱麦女-一种加生芒果的糖醋小扁豆汤。从今天开始,我们的厨房将不再与我岳父的加尔各答厨房有任何相似之处shoshurmoshai- 岳父岳母欲望/喜欢吃。现在将有意大利面和三明治一些偶尔用孟加拉语多少我们overate在过去1个月的怀旧回忆散落在周末做饭了。他们离开的悲伤被补偿,所有的祝福和爱意仍在倾泻在我的生日(其中落在这个星期四,但庆祝活动仍然在继续)的程度。一个月只吃粮食孟加拉语,与传统的鱼制品持有舞台中央后,我觉得突然必要写在这些线路上...孟加拉鱼类的A-Z后。这也是一个音符从我身边的感谢,为爱我所有的你,以及如何继续无条件地,并多次拥抱我,这个世界上生活在这个国际大都会的市民,尽管我的孟加拉根我不变的宣言。

我是建立一个家在迪拜…。距离孟加拉3307公里,养育了两个第三文化的孩子,并且一直处于准孟加拉的状态——我渴望dupurer ghum- 在周日下午,当所有的迪拜正忙着为周与第一个工作日是周日槽午睡!还有神话(好吧伪事实),我将永远无法脱身 - 孟加拉语的爱鱼 -maach和糖果》米什蒂,我有一种时下拥抱。事实上,我已经开始津津乐道的好奇心和周边这两个话题的会谈。在事后,我没有长大爱鱼就像我喜欢吃甜食。但我认真地 - 认真做了,而这一切,因为二十年的生活来自孟加拉路程,也不断的问题和疑问,我从这么多的人得到的 - 通过电子邮件和消息和DMS - 鱼的话题。如今,我已开始从陌生变得WhatsApp的消息太多,要求孟加拉鱼的食谱和所有的相关人士孟加拉鱼。“迪迪,nomoshkar。Apni迪拜-TE onekdin亚琛。Ekhane班加利maach PAOAA杰/你好妹妹!你在迪拜住了很长一段时间。我们在哪里可以买到孟加拉鱼”或“请介意korben呐埃托奥raate消息korchi伯乐。阿米Meenabazar-E dariye ACHI。Ekhane kothay孟加拉国杜坎jekhane云鲥跑啊杰伊?/请不要介意我短信这么晚。我是standing in Meenabazaar right now, where is the Bangladeshi shop here which sells the Ilish?’ From Non-Bengalis, the questions would be more on these lines… ‘Can you share the Bengali fish recipe – I have just bought some Rohu from Lulu!’ or ‘I heard you can have fish from breakfast through dinner!’ Friends, there’s no ONE Bengali fish recipe. And, yes, SOME Bengalis love fish but they don’t exactly brush their teeth in fish oil, although I wished they could (it’s high in omega and good for the skin, hair, heart and eyes), nor do they catch fish in their sleep. Also, we can’t eat fish like the bony Hilsa – theIlissh,用我们的眼睛关闭,因为我们也都容易产生窒息,如果我们不专心鱼骨头,而我们吃的,不亚于任何非孟加拉语。但是,我会让这些神话依然存在。它的工作原理对我们的优势,正如我说的,让我们来晒我们的腥甜和传承的荣耀!

Bhetki Maacher Ghonto
特殊bhetkimacher ghonto我shashuri为我的生日做 - 这是从我的家庭的一面,她从我妈通过电话了配方。怀旧的配方,在超越跨越国界的烹饪和连接两个家庭一起的变化结束了。

我生日那天开始了一段对话instastory在那里我已经共享了比特基大人物Ghonto我午餐吃的(上图)。我的一天开始了payesh,传统的八宝粥是开创了每一个吉祥的时刻了孟加拉语...早在早晨7:30,由精心做了我shashuri。晚宴路痴murgir jhol词aloo。当我犹豫了一下,解释一下我的午餐 - 我的原话是......“没有提到这是一个有点复杂,解释午餐〜戈顿如果你知道我的意思”,评论的攻势突然开始浇筑。如果你知道,ghonto它更像是一道蔬菜杂菜烩,里面有鱼块、鱼头、鱼尾和骨头。我开始收到一些关于孟加拉人吃鱼习惯的奇怪评论。

几个博学的孟加拉人问我,我怎么能那么肯定那是一个戈顿而不是chyachra。以水煮一个准备从浸软水果不同 - 对于新手来说,这些都是复杂的孟加拉语烹饪字典术语。我回答说,我的thamma(父亲的奶奶)使用,使这个ghonto和我的马把它从她。因为它是我的最爱,我的马婆婆是谁访问我们,学会从她的食谱在很长ISD电话,使其成为午餐 - Skype是禁止在阿联酋目前,因而最终产品最终是一个非常昂贵的戈顿。所以,我知道......这是一个ghonto。期!

Shorshebata Iliish或芥末Hilsa
Shorshebata Iliish或芥末希尔萨,一个最史诗般的菜肴从孟加拉菜-绝对没有过滤!我经常和我的家人聊聊我书中的食物应该是什么样子的(如果和当它成为现实的时候)…它应该是风格化的还是应该保持这样…简单而朴素?中的投票功能@instagram一直在这个意义上惊人的,你希望看到这样的......准备攻击食品谢谢你给你的判决...... 87%!

在过去的一个月里,所有的对话都只涉及或导致了冰箱里满是孟加拉鱼AAR比特基Chingri云鲥Pabda从孟加拉国超市库存(做阅读我的文章在那里你会得到一个想法到什么程度,我们可以去得到正确的鱼)......感谢我shoshurmoshai谁用的菜单和程序,他是在他家里盐湖用于旅行,我决定,这很可能将是用我的(鱼)信息超载的最佳时机。此外,在我的shashuri和shoshurmoshai之间争论的焦点主角的时代最,也是鱼 - 煮什么鱼 - 吃午饭,然后再吃饭,有什么准备和几颗她应该分配给他。在餐桌上,我们的谈话那么将围绕在此被煮熟的鱼特别,是否会口感更好,更新鲜,比他在鱼市场和加尔各答买一个。不要忘了价格 - 在这里度过了迪拉姆是否值得卢比,他通常花费回家。但是,那Z-Sisters曾说了算 - 显然,我们的迪拜家庭显然闻起来像盐湖时,他们的OMA-Dadai在这里!值得称赞的孟加拉鱼是在迪拜买的……而且,孟加拉鱼站的A-Z也不能再回避了。

Parshe Maacher Jhaal
Pabda Maacher Jhol

一挖的比特到我家的历史在这里......在印度和孟加拉国的筹备工作和鱼的可用性孟加拉是完全不同的。虽然我的家庭是基于更EPAR孟加拉-孟加拉的印度一侧,因此称为部分-戈提斯和胡子骑自行车的家庭主要是Bangals来自OPAR孟加拉或者在孟加拉国,我们从小吃的鱼的做法有些不同。我吃鱼的经验仅限于鲁伊,Iliish BhetkiChingri我的婚姻使我接触到了各种各样的鱼和鱼制品。而我们戈提斯可以夸耀一些标志性的准备工作,比如Chingri MalaikariBangals,因为我发现通过我的shashuri的烹饪,有一个魔术棒,当涉及到烹饪任何鱼。从黑孜然贴一个简单的鱼汁OPAR孟加拉能独自与所有精致的鱼竞争kahliasshorshebatasEPAR孟加拉!As an ode to my heritage, here’s the list, A-Z of Bengali Fish and the best possible preparations for that particular fish… admitting that these are only the few where I have had the good fortune of laying my fingers on the fish bones, hence a few alphabets are still sitting empty.

云鲥或Hilsa
云鲥或Hilsa熟在姜黄,黑种草的光肉汁和辣椒南瓜。有时,南瓜可以用黄瓜或茄子来代替 - 的准备,我不熟悉我的婚姻了。

孟加拉鱼的A-Z

A:AAR- 少骨,细腻,非常肉质;呼吁与乌尔都语童谣姜黄,黑种草肉汁和狭缝青辣椒,新鲜的香菜叶点缀。

B:巴塔,Bhetki波沙–虽然巴塔鱼是一种长骨鱼,可以用传统的芥末酱和奈杰拉种子一起烹调,比特基是一种广受欢迎的孟加拉鱼和多才多艺。它的标志性产品之一是Bhetki Paturi,鱼片在蒸汽中用厚厚的芥末和辣椒酱烹调,同时用香蕉叶包裹。Bhetki鱼片也被人们垂涎于外覆面包屑的鱼苗。巴萨是一种被孟加拉鱼势利小人瞧不起的鱼,作为比基薯条的廉价替代品,所以要小心!

C:Chitol,Chingri- 这几乎是一个垂死的艺术刮肉关闭主脊,使它们可以做成鱼丸的签名肉汁 -Chitol Maacher Muitha;Peti或者,Chitol的腹部特别油腻,需要用姜、辣椒、姜黄和白孜然制成肉汁。对虾有很多不同的种类——取决于大小。Galda、Bagda Chyapra等Galda Chingri是巨型淡水虾,并在签名准备最普遍使用 -Chingrir Malaikari用椰子肉汁做的对虾。Bagda是一种虎虾,也用于制作马来咖喱,而Chapra是一种较小的品种(新鲜的和海水的),可以很好地用于辣味油炸或清蒸拉博拉或者麻辣的炸丸子。

d:

E:Eilish……看到我!

F:Foli, Fyasha- Foli更像Chitol,而Fyasha很瘦。前者是美味的淡姜黄,孜然和香菜肉汁与蔬菜,如土豆和豌豆一起扔进去bori- 炒扁豆球。像其他许多孟加拉鱼类,像佛力,Fyasha也可在芥末汁煮小鱼。

G:Galda Chingri(见上面Chingri),Gurjali- 亚博体育app下载苹果版有趣的是,Gurjali已经被称为印度的鲑鱼,并与果黑籽的回火传统芥末汁辉煌。

H:Hilsa……看到我!

一世:Iilish-事实上,Ilish掌握了三种字母- E代表Eilish, H代表Hilsa, I代表Ilish,这并不奇怪,因为Ilish确实是著名的孟加拉鱼。这是一个涉及两个国家——印度和孟加拉国——的政治辩论话题,即来自孟加拉国帕德马河的伊利什人是否比来自恒河的伊利什人好,反之亦然。从来没有鱼被如此大规模地商业化,也没有鱼被弹射到如此高的水平。每逢季风季节,加尔各答的酒店和孟加拉餐馆都会举办Hilsa节日,传统食谱和融合食谱在这里争夺一席之地。在所有不同的食谱中,我最喜欢的是传统的——绝对是史诗级的shorshebata或芥末鱼的准备(我有一个食谱在鲑鱼类似的准备该赞美携带相同的传统),该patla kalojirer jhol- 用黑色小茴香和红辣椒制成芡糊与黄瓜无论是立方体,或茄子或南瓜扔我也无法抵挡具有shada bhaat和Ilisher简单的炒云鲥。联系电话-蒸白米,加入已用来煎炸鱼片的油。我的迪达或者姥姥也曾经做过IlisherOmbol中,酸甜酸辣酱与云鲥在光罗望子和姜黄肉汁芥菜籽的回火。我妈有一个的签名食谱云鲥Maacher雷太这是一种掺有伊利石的酸奶,可以凉着喝。当然,还有Bhapa云鲥或者是蒸熟的Hilsa,用香蕉叶包裹。

记者:

K:卡特拉火山,锦鲤,Kajli,Khoira-卡特拉来自鲤鱼科,很像芮,但体型更大。卡特拉是在著名的卡利亚一种富含油脂的制剂。锦鲤是著名的准备电话锦鲤我芥末油肉汁,或称芥末酱Jhaal用芥末酱和奈杰拉种子回火而成。

长:LoiteLoite在孟加拉的不同地区有不同的名字和发音,在孟买也被称为Bombay Duck。虽然有些食谱里Loite是用咖喱做的,但我更喜欢我老丈人做的方式Loite Maacher Jhuri...它的耗时和最终的结果是惊人的微薄的成交量相比,它如何出现在开头。搅拌用姜黄,红椒,孜然芹,香菜沿软带纹理鱼的恒定让水从鱼到蒸发出来,并将该混合物变得松脆和真实辛辣。

M码:Mourola,Magur,印度鲮- 我从小就听到微小尺寸Mourola是对眼睛有好处,但我们一直有这大概定义的目的......在油油炸的方式!Magur是一种Magur的鲶鱼和小片与姜黄和孜然被认为是冷却液的轻熟芡。Mrigel是相当骨和致密芥末汁煮熟带出鱼的口感细腻。

N / O:

病人:帕希,帕布达,Pona, Punti, PangashParshe最好是放在芥末酱里,而Pabda可以放在清淡的jhol或热的jhal里煮,这取决于它的大小。Pona和Rohu来自同一个家庭,可以用类似的方法制作轮藻Pona,小马驹和做一个非常好的淡咖喱土豆,绿色木瓜,绿色香蕉和鲍里斯。Punti是一种比较受欢迎的小鱼,用浓芥末酱烹制。潘加西在a尝起来很好吃Dopiaza制剂,其不是传统孟加拉语制剂。该Dopiaza是是中东准备了大量厚厚的番茄肉汁熟洋葱。

问:

接待员:- 瑞或野鲮绝对是用于白天的日常做饭,可轻松最受欢迎的鱼。例如,这是唯一的孟加拉鱼,在普通超市迪拜像露露或家乐福很容易获得。瑞是相当灵活,肉质,可在几乎所有的孟加拉鱼制品,人们可以想到的熟...jhol,jhal,卡利亚,DOI maach多(参阅以下的定义)。锐光准备肉汁土豆,菜花和青豆使我迪达的烹饪回忆 - 怀旧菜让人想起童年的冬天。

S:Shingi,Shol,Shorputi- 熟了在轻炖时令蔬菜如荷兰豆,茄子,土豆(但,当然),Shingi Maacher Jhol充当具有高的治疗具有很高的营养商数另一个冷却剂。虽然我已经在尝到Shol氧化钾准备,也有一个流行的配方,其中它与原料芒果肉汁熟。Shorputi再次,是菩提的另一种变体,并且可以在一个jhal或jhol熟。

T:Tyangra,罗非鱼,Topshe- Tyangra是伟大的一个Jhal chochori- 与辣非肉汁准备油炸熟Tyangras。罗非鱼是进口,并已通过了亲切进入孟加拉鱼字典和一个出色的担任了Shorshe Jhaal时,芥末辣味的准备。我已经长大了看到我的父母和他们的朋友服务Topshe炒整体,与任一黑种草种子或撒上克面粉面糊邮政-罂粟籽,作为周日杜松子酒和伏特加午餐派对的开胃菜,我似乎不记得我是否曾以其他方式品尝过罂粟籽!

U / V / W / X / Y / Z:

在光肉汁制备用姜黄和孜然AAR匹配
AAR在jhol准备,姜黄和孜然的光肉汁土豆和新鲜的香菜叶

当鱼的名字有这么多的时候,鱼的准备工作必须与数量相匹配……所以我们有戈顿ghyatchachralyabrajholjhal。如果你对这个感兴趣,给你……

鱼仍然是每天煮主菜中最传统的孟加拉家庭。Shorshe Maach/芥末鱼是最受欢迎的鱼制品之一,在孟加拉语家庭之外也颇受欢迎,但它并不是我们佩西塔利亚鱼群中唯一的鱼食谱。孟加拉菜以其各种各样的鱼制品而闻名于世,至于它是否应该被称为Maacher JholMaacher JhaalMaacher Jhol这道菜的肉汁是由生姜、姜黄、孜然粉、青辣椒(成分在不同的孟加拉地区各不相同)和Jhaal就是肉汁是辛辣和带芥末酱,姜黄,辣椒等调料制成。再有就是Doi Maach,酸奶肉汁,西红柿和洋葱,还有卡利亚这是一种富含油脂的肉汁,洋葱、大蒜、西红柿和咖喱味都很突出,曾是婚礼自助餐的主料。鱼油、皮肤、骨头、脑袋和尾巴——一切可以进入一道菜…而鱼头被认为是吉祥的,是新娘的欢迎她到她的新婚家庭,其余的骨残骸也发现他们的神圣空间分成各种美食在特殊的场合或日常休闲的菜。型chocchori耗尽卡塔或用蔬菜或绿叶蔬菜的一个或多个品种,沿着鱼骨切成条状稍长。在Chhyanchra鱼头、鱼骨和鱼油与不同的蔬菜一起烹饪,看起来更像一道软炖菜。然后是Ghonto切碎的蔬菜在哪里烹饪phoron并用鱼头和鱼骨香料。Muri-ghonto正是饭熟鱼头和骨头特定的美味。我们没有备用Daals过了,最美味的一个是Maatha diye Moong Daal老师在那里鱼头和鱼骨点缀着浓密的月光酒,黄色的扁豆汤。虽然以上这些对不了解的人,甚至对很多孟加拉人来说听起来都有点复杂,但在确定一道菜是清炖菜还是巧克力酱,以及肉汁是清炖还是清炖时的专业知识,突然像青春期和青春期一样袭击了所有孟加拉人……但这肯定会在他们一生中发生一次。对一些人来说,它比其他人来得早!

卡塔鱼轻熟芡
卡特拉用清淡的肉汁和土豆一起煮,辅以热气腾腾的白米饭。我的shoshurmoshai仍然使用类似的金属盘,由一种用于制作钟和相关乐器的硬质合金制成。古代的阿育吠陀认为使用不同的器具来提取不同的营养和吃在kansha板或在kansha玻璃饮用水一直是一个古老的传统。虽然我继承了其中的几个在我的厨房里,我节俭地用它们一次性拍照,屈从于现代洗碗机的要求!

就像这个世界上的其他烹饪一样,没有任何一种孟加拉鱼的食谱是神圣不可侵犯的,没有任何一种食谱比另一种更好。在一些鱼制品中使用大蒜、洋葱和西红柿,这听起来像是一种现代的解释,但如果你深入研究,你会发现在孟加拉的其他一些地区,大蒜、洋葱和西红柿是传统烹饪的固有部分。也许仍然神圣不可侵犯的是使用芥菜油在孟加拉鱼的准备和使用手指bhaat mekhe khaoa–混合在鱼肉的鲜美肉汁的饭。如果您参考上面的图片中,你会发现怎么也不可能是另一种选择!通过次区域的变化都共同存在和配方的演变可以给那些塑造孟加拉历史地缘政治的变化而作出了贡献 - 从独立前印度不可分割的孟加拉的一个,现在是由印度和孟加拉国的边境划分,后独立。我在这里的清单并不全面,它不能作为我的知识是什么,我只有几户人家的厨房尝到有限的 - 我父亲的祖籍在奈哈蒂(非常ghoti),我迪达的烹饪(还是ghoti,因为她来自Bhatpara),这是我妈妈非常独特的烹饪风格,她从Naihati和Bhatpara,我的马婆婆她的烹饪受到了母亲的影响,反映了孟加拉人的烹饪方式……最后,我和其他孟加拉家庭一起吃饭——从加利福尼亚海岸到新加坡,从我们在法兰克福安家到加尔各答所有真正的蓝色孟加拉家庭。

我特意使用了传统的拍摄孟加拉鱼在我在迪拜的厨房烹饪的所有镜头。我把它在这一点,和我希望你将与更多的鱼名和配方被灌了我。我也好奇地检查什么是新孟加拉鱼的话,人们已经在我的博客上周末一直在寻找 - 一旦有人找“maach-boudi迪拜”我不想把它翻译过来。我只是松了一口气,没有人叫我amaach,迪迪 -鱼妹妹,还没有!

把它全部删除…Ishita

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阅读我的其他鱼类的帖子:
Shorshe Bata Maach–本案中的芥末鲑鱼
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12个评论对“孟加拉鱼的A-Z

  1. 嗨Chotai,
    对鱼类很有研究...
    其实我能得到云鲥macher jhaal,AAR maccher jhol,chingri macher梅莱咖喱的香气和更多... moner AAR皮特khide beregelo ...
    Macher头尾包括macher电话仍然孟加拉的美食的骄傲,以及它们在烹调书籍身份写E-面值孟加拉或邻看齐孟加拉。
    一个孟加拉婴儿开始与鱼的食物之旅…一路上都带着鱼……
    享受鱼航行......这是几乎像一个朝圣..
    干杯!不停的写,并保持闪亮!

  2. 难以置信! ! !只是一个杰出的阅读。我能想到的唯一被遗漏的鱼是amodi Mach jaar chorchori kora hoye。但这篇文章很棒。

  3. pingback的:Kavtaradzes’ Khinkali在Pasanauri |格鲁吉亚我们最好的食物的记忆到现在为止

  4. pingback的:Shorshe Bata Maach-芥末鲑鱼在这种情况下|从泰国绕道祝Shubho Noboborsho!

  5. pingback的:Shubho Noboborsho |用于煎锅日记播客传统的孟加拉菜单

  6. pingback的:传统孟加拉菜|所有的'轻微'的细节

  7. 多棒的帖子!喜欢细节。我在迪拜用谷歌搜索孟加拉语的鱼,把我买来了这里。我们刚搬到迪拜。待在迪拜塔地区。你能告诉我们在哪里可以买到这些孟加拉鱼吗。任何你知道的市场或超市..提前谢谢

    • 谢谢你,尼哈,欢迎来到迪拜!从伯尔迪拜,有很多选择。Rolla路的CitiMart出售来自孟买的Ilissh和其他孟加拉鱼。另一家孟加拉超市就在Meena Bazaar的DreamGirls裁缝店旁边,他们为顾客送货上门。让我回你电话。最划算的是沙迦罗拉路的百吉特(Backet),他们是该地区所有孟加拉国超市最大的批发商。

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