为这一刻感到高兴。这一刻就是你的生命,恒星欧玛·海亚姆

注:文中提到的猪肉和酒精

当我们停下来吃午饭在路边家族风格的餐厅Kavtaradzes’ KhinkaliPasanauri,我们中途我们在格鲁吉亚的家庭度假。我没有计划这一天的kickstart我们的格鲁吉亚逗留在我的博客。但没有任何其他的方式 - 因为这是午餐最难忘和激励餐之间在格鲁吉亚我们所有的餐点 - 相信我,此行每餐一直是超级难忘的!那么是什么让这个特别的吗?这是我对格鲁吉亚第二次访问中,第一次两年前,我和我的一帮旅行伙伴——波霍奇卡,我们在朋友中很有名,还有黛比,我在美食和美食方面的搭档。我觉得我已经对格鲁吉亚的食物和格鲁吉亚的不同地区了解了很多,但我错了。就像任何有几个世纪历史背景的烹饪一样,格鲁吉亚的烹饪也很丰富,充满活力。我有很多东西要向卡夫塔拉泽家族学习,他们欢迎这萨哈家人,包括我尽管进忙他们的厨房。此外,这个小镇Pasanauri在Mtskheta-Mtianeti地区,距第比利斯约90公里的车程令人惊叹,是一次必要的停留。令人叹为观止的是,阿拉格维河在高加索山脉的映衬下发出柔和的隆隆声,周围樱花盛开,这是必要的,因为帕萨那利和该地区的其他城镇杜谢蒂和姆茨赫塔以其Khinkali.

Kavtaradzes'厨房在Pasanauri

厨房里负责做饭的女士们看上去不慌不忙,心平气和,一边忙忙碌碌地端着几道菜,一边忙忙碌碌地进进出出,忙着把坐在外面的客人点的菜端进来,又忙着从厨房里冲出来端菜。每个人都在需要的时候伸出了援助之手——切菜,搅汤,把面包扔进锅里,或者只是冲出去照顾客人。食物(和酒,但我将为未来post)是一个很大的格鲁吉亚文化的一部分,是显而易见的方式煮饭菜和服务,就像任何传统家庭和客人参加了极其小心,尽管大多数地方语言障碍。厨房很宽敞,而且温暖宜人,尤其是因为外面很冷。在隔壁的房间里,有一个单独的房间,Kavtaradzes的人在那里切他们自己的肉。Kavtaradzes也为刚从阿拉戈维河捕获的鳟鱼准备了活鱼缸。这家餐厅有60到70个封面,并声称在50多年的时间里,在同一个地方为客人提供同样的食物——如果我可以补充的话,这是一个巨大的肉的壮举!

钦卡利——格鲁吉亚式的爱情饺子

86岁的美丽格鲁吉亚人迪达或者奶奶在厨房里迎接我们。她会教我们怎么做Khinkalis佐治亚饺子和其他佐治亚传统菜肴。这个地区周围的高加索山脉是钦卡利斯的出生地。我们亲眼目睹了她制作的原始配方khevsuruli,肉末,肉切碎的填充和未研磨肉 - 20%猪肉用80%羊肉或牛肉混合。学习做,并在其原产地的区域吃Khinkali是不同的体验完全。不像亚洲饺子,肉的汁液是精心被困在胃或内部库奇打褶的面团球,必须先啜一口,然后才能闯入其余的Khinkali,这是一种火箭科学,我们的旅行指南Giorgi后来教我们。虽然我们最终吃了整个辛卡利,但硬顶还是库地本应被丢弃在盘子上,作为一个计算用餐者所吃khinkalis数量的系统!我们的Kavtaradze奶奶习惯了一天至少做3000-4000个khinkalis,感觉把肉和肉汤放进去后,她可以盲目地把面团揉成饺子。Z-姐妹们试着做了这些,我只听到小Z不停地呼噜呼噜——整个过程都是“我的天啊,我的天啊,我的天啊!”!角落里备有一个大烧嘴,水在一个同样大的铝容器(下图)中不断地沸腾,等待成批的钦卡利人潜入其中。要蒸七到八分钟才能完成。其间,奶奶用木勺使劲搅动了一次水,以确保金卡人不会粘在一起。

Pkhlovana Khachapuri

在制作Khinkali的过程中,奶奶开始制作Pkhlovana(发音klovana)对我们来说,这是本地区的特色菜。这是一种Khachapuri我们在佐治亚州的整个逗留期间都不会再遇到。虽然蛋顶船形的Adjarian Khachapuri,也被称为Acharuli,是格鲁吉亚游客和格鲁吉亚以外最受欢迎的菜肴之一,但Khachapuri基本上是奶酪(通常是苏尔古尼奶酪)填充格鲁吉亚面包~Khacha奶酪和意义普里意思是面包。Khachapuri被认为是格鲁吉亚的国菜,每个地区似乎都有自己的地区差异。普克洛瓦纳充满了咸的奥塞梯奶酪和甜菜根叶,配方源自南奥塞梯。在Kavtaradzes,奶酪是自制的,叶子是从他们花园里生长的甜菜根上采摘的。甜菜根被用来制作广受欢迎的甜菜根沙拉,用李子汁腌制甜菜根块。这次馅料变成了一个更大的面团,奶奶把面团打褶密封起来(右上图),然后她把它卷起来压平,做成圆形。然后把它放在一个厚锅里,在大量的白色向日葵油中煎炸,我下面的相机拍到了连续的几个阶段。卡夫塔拉兹家族也生产自己的葵花油,所以在这家简陋的餐厅里,严格保持“从农场到餐桌”的趋势!

Pkhlovana Khachapuri的制作

Pkhlovana Khachapuri

Pkhlovana Khachapuri

其他食物

这是我们在佐治亚州唯一吃鱼的一天,也是在乔治的坚持下——这些鳟鱼应该从邻近的河流中特别好吃。我们不愿意吃鱼的原因是在去乔治亚州之前,我的岳父岳母来拜访我们,在家里吃了一个月的过量的鱼(这促使我写这篇文章–孟加拉鱼的A-Z!). 我们是热爱鱼类的孟加拉人,但我们也需要一个喘息的机会。然而,刚从阿拉格维河捕获的焦烤鳟鱼(上图)太诱人了。在佐治亚州,我们所有的餐点中,另一个不变的是烧烤猪肉(见下图)。猪肉是最受欢迎的肉,其次是鸡肉。事实上,无论我们去哪里,烧烤猪肉似乎都很受欢迎——大多数是用盐、胡椒、大蒜、洋葱和佐治亚香料腌制的猪肉块做成的简单烧烤Ajika. 这道菜总是配上自制的番茄酱,比起浓番茄酱和流行的酸梅酱,番茄酱的味道更像是一种淡莎莎酱特凯马利.

显然,所有的印度游客看了大米在格鲁吉亚......再次那些神话 -大多数印度人喜欢他们的食物辛辣或是素食!虽然我们没有要米饭,但尽管大Z是如此铁杆的米饭爱好者,米饭是专门为我们做的。恰舒舒利,煤气灶旁边的灶上放着乔治王时代的小牛肉,是用西红柿炖的,在慢火上烤着吃。只要小牛肉煮熟,米饭就会一直放在锅里,因此,那些盯着我们看的米饭看起来更像糯米,而不是我们在家吃的细粒大米。虽然米饭不是格鲁吉亚家庭的主食,而且绝对不能单独作为配菜食用,但有一种传统的汤哈尔丘,牛肉,Tkemali,切碎的核桃和大米。新鲜的香菜叶和parslay,切碎似乎是许多格鲁吉亚菜恒定的,我们品尝,纷纷使用 - 无论是作为配菜或在一个盘子被煮熟。

这几乎是格鲁吉亚的传统盛宴

在上,传统的格鲁吉亚宴席上摆放着各式各样的菜肴和大量的葡萄酒,这是格鲁吉亚社会文化的重要组成部分,甚至被列入格鲁吉亚的国宴格鲁吉亚非物质文化遗产。虽然格鲁吉亚庆祝着节日的喜庆超庆祝活动,称为基皮有也多数民众赞成埋葬后举行的暗淡超的传统,被称为Kelekhi。传统上,在每一个超级联赛,总会有一个司仪或田田谁开始祝酒词,而不考虑祝酒词的大小。在这一天,我们参加了一个超级杯,我们的导游Giorgi担任司仪。事实上,他几乎是我们所有午餐的司仪,除了晚餐,因为他离开了我们一整天的观光。在我们在格鲁吉亚卡克赫蒂地区的Kvareli吃的第一顿午餐上,他的第一次祝酒词是这样说的:“欢迎再次来到格鲁吉亚,这次是和家人一起!”作为东道主,我的工作是确保我对你们在这里的幸福负责,我可以尽我所能展示我美丽的祖国!”


茄子酱核桃


恰什舒利,慢煮咖喱牛肉


该Pkhlovana Khachapuris到达表,切成片 - 更喜欢比萨


热气腾腾的Khinkalis…Lil Z等着Giorgi教我们怎么吃这些美女!


有胡子的车手把刚烤好的鳟鱼递过来

我们吃午饭的时候已经快到下午4点了,但是这是一顿难以置信的难忘的午餐。排须鱼饭是第一个上桌的,还有一道很受欢迎的开胃菜茄子核桃酱。Chashushuli又热又蒸,刚刚熄灭的火焰让我想起了曼谢尔·乔尔,周日山羊咖喱这在大多数孟加拉家庭的特色 - 这是在高压锅煮熟的一个 - 光肉汁饱满浓烈的味道招标和肉的细嫩件倾泻而出的。Pkhlovana Khachapuri的外壳是香脆酥,而奶酪和甜菜馅里面的味道脱颖而出。是我们孟加拉语的这则格鲁吉亚素食版本Moghlai Porota -软炸脆parathas肉末,鸡蛋和洋葱馅?khinkali的平板,绝对的搅局者,即得抵达喜欢发脾气扔-天后求我们,围观者,焦急地等待让爱的饺子会有点降温的密宝里面的解开!鳟鱼的新鲜程度令人难以置信 - 软酥肉从骨头轻松拆卸。关于叉烧 - 格鲁吉亚似乎已经掌握了烧烤肉的艺术,使他们在全国范围内保持良好 - 嫩可口。该胡子骑自行车的人选择了本地啤酒与他的午餐,而我选择了格鲁吉亚葡萄酒或Lagidze当地的苏打水柠檬水。当地酿造的乡村伏特加Chacha或者经常使用路边报亭的精神是很有趣(和有效),这是一个话题,我可以在一个单独的后重温。亚博体育app下载苹果版

卡夫塔拉兹家的厨房很忙,但我们还是受到了热烈的欢迎,去看看一家格鲁吉亚家庭风格餐厅的厨房里发生了什么——这可能会让那天下午成为一个难忘的下午。我们能感觉到爱在里面流淌。美丽的乔治亚奶奶从厨房的一边跑到另一边,照料着普克洛瓦纳和搅拌着khinkalis,主人亲自监督着用餐者,如果需要的话切菜,或者如果普克洛瓦纳煎过头了,就把它翻个底朝天,每个人都在这种随机的疯狂中被同步和粘在一起。我们被粘在食物上了!

把它全部删除…Ishita

让路Khinkali

除了我们的食物的记忆,将永远留在我们的记忆中的另一件事是我们周围的Khinkalis预期疯狂的笑声......作为律ž模仿迪斯尼的电影阿拉丁代歌曲阿里王子在我们整个乔治亚之旅中,和钦卡利一起…

给钦卡利让路! 说嘿!它的Khinkali
嘿!清除旧集市的方式
嘿,你! 让我们通过! 这是一颗璀璨的新星!
哦,来吧! 成为首位在同一个区,以满足他的眼睛!
让路! 他来了! 环的钟声!中邦鼓!
你会喜欢这个人吗? Khinkali!神话般的他!
Khinkali Ababwa……

PS:我们在Kavtaradzes Khinkali午餐花费了我们大约120凝胶五个国家,包括我们的饮料。Giorgi的组织我们到厨房参观。我们在Giorgi的Orjonikidze一个神话般的旅游指南(电子邮件:giorgi.orjonikidze@gmail.com;电话/ WhatsApp的:+995 577479947),我所想亲自推荐,如果你是前往格鲁吉亚。

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12条评论”帕萨努里的Kavtaradzes'Khinkali |我们迄今为止在格鲁吉亚最美好的食物记忆

  1. 这是一场没有食物的盛宴。你的话语同样美味和充实。让我渴望更多。

  2. 你好。我们正在计划前往格鲁吉亚。请指教该怎么参见编号做。n您还可以在哪里停留。
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  3. 分享细节和食物的照片,我认为这是真棒和精美的拍摄让我想尽快去那里格鲁吉亚感谢可爱的经验。

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