加尔各答布瑞雅尼马铃薯是我最喜欢的菜的一部分。在这种烹调方法阿瓦迪风格,达姆pukht技术允许从羊肉渗出到水稻的微细晶粒的芳香族果汁。

他们说,这样的男人的心脏是通过他的胃。这是在我的情况当然不错,但如果我是要具体了解食物的种类,这将是布瑞雅尼和食品的Mughlai。没有任何布瑞雅尼,但阿瓦迪/ Lucknowy风格羊肉布瑞雅尼我们长大加尔各答吃。大胡子骑自行车的人的阿瓦迪布瑞雅尼爱让我们跳进勒克瑙一个晚上,才吃。他布瑞雅尼爱现在已经传送到Z-姐妹我自己也非常喜欢……以至于大Z想让我们在她的gcse考试结束后,乘坐第一架飞机去勒克瑙!

加尔各答羊肉布瑞雅尼

如果我可以撒娇地宣布,我觉得有完善的西拉金餐厅的风格烹调布瑞雅尼的艺术。为了庆祝胡子骑自行车的人的生日,我们不得不谁使用西拉金餐厅工作的厨师,回家做饭。菜单是按照他的胃口 - 布瑞雅尼羊肉,鸡肉Chaanp,Galawati的Kabab和Lachha Parathas。虽然厨师烹制家里的一切,我们下令从阿尔萨兰的Lachha Parathas(位于卡拉马),从加尔各答另一种流行的Mughlai餐厅。我从厨师得知他熟,同时记下该进入决策每道菜的每一个成分和技术。这是一个Pakki布瑞雅尼其中大米和肉被半分开,然后熟布置在一个锅层和在熟达姆Pukht样式。正如我从Mughlai烹饪中所预料的那样,这个过程很复杂,也很耗时。但如果你是一个热衷烹饪的人,在家里做Kolkata Biryani会很有吸引力,也很刺激。在这场比雅尼的宿醉结束之前,我向你保证,自制的拉查帕拉塔和加拉瓦蒂会向你走来!

Shiraz黄金餐厅风格的Awadhi Biryani

加尔各答布瑞雅尼可以引发一场巨大的争论 - 谁担任加尔各答最好布瑞雅尼?做了另外的乌尔都语童谣,土豆在Awadhi Biryani的地位下降了吗?纳瓦布人以他们对烹饪的放纵而闻名,一些人认为他们肯定不会认可简陋的aloo,并将其归因于纳瓦布晚年的经济困难。然而,纳瓦布·瓦吉德·阿里·沙阿的玄孙(加尔各答的Mughlai食物遗产归于纳瓦布)却不这么认为。作为本文indicate, in those days potatoes were considered exotic and addition of potatoes in the Biryani was a result of one of the many kitchen experiments that the Nawab indulged in. The addition of aloo was approved heartily by the Nawab and has since then become Kolkata Biryani’s culinary heritage.

加尔各答羊肉布瑞雅尼

加尔各答的皇家印度餐厅(早在1905年就建立了)一直被认为是印度美食的亵渎者。我记得我见过皇家厨师长古拉姆·纳比,他是瓦吉德·阿里·沙阿汗萨玛直系后裔斋月粮小道加尔各答散步。有人告诉我,“皇家会消亡,而不是引进乌尔都语童谣,并在其布瑞雅尼认为。总共不,不!”。嗯,这似乎太皇家不得不屈从于孟加拉的乌尔都语童谣爱情......并介绍了他们的传奇布瑞雅尼多才多艺的成分时,他们在公园马戏团在2015年开设了分公司第一次。

加尔各答羊肉布瑞雅尼

虽然Awadhi美食游历甚广,任何地方都没有它强烈地安顿下来,因为它在加尔各答。穆罕默德·瓦吉德·阿里·沙阿·巴哈杜尔(1822 AD-1887 AD),王侯印状态的纳瓦布阿瓦德要么奥德(也就是现在的勒克瑙),是一位著名的美食家。Kolkata Biryani是在印度烹饪的达姆Pukht风格,其中肉类,大米和蔬菜盖上,在铜或面粉的面团砂锅密封。那么一切都让自己的汁液煮上一个非常缓慢的火焰。这种烹调的道姆Pukht风格可以追溯到Nawabi厨房阿瓦德的。异国情调的坚果,中草药和春药走进了熟为纳瓦布的达姆Pukht餐

加尔各答羊肉布瑞雅尼

在AD 1857,当阿瓦德王国由英国吞并,纳瓦布穆罕默德沃吉德·阿里·沙阿·巴哈杜尔·被流放到加尔各答(今天的加尔各答)。他对美食的热情从勒克瑙前往加尔各答和孕育,伪装和他的特殊燃料Bawarchis- 在纳瓦布的厨师。据认为,只有王室厨师一小撮khansama或谱系知道的秘密地道的阿瓦迪美食。加尔各答每个的Mughlai餐厅今天,然而,声称在他们的厨房一个宝石等工作。虽然肉饭比自己布瑞雅尼变化,所以确实的秘密成分,进入使他们布瑞雅尼特殊和独特!

自制阿瓦迪布瑞雅尼

我们布瑞雅尼怀旧主要是围绕在公园马戏西拉金餐厅中心。在我的大学时代的预算为我们的当事人允许的数据包特别羊肉印度比尔亚尼菜(特别将意味着在布瑞雅尼一个鸡蛋),一盘鸡ChaanpFirni每个人。菜单总是相同的 - 预算有限,但我们对布瑞雅尼的爱是无限的。

服务的布瑞雅尼是一门艺术了。在餐厅中,布瑞雅尼沿与四分之一板盘的两侧挖出,深挖底层造就了羊肉片和乌尔都语童谣与香布瑞雅尼大米。该布瑞雅尼大米偶尔爆发成黄色白米饭,就像美妙的诗。

加尔各答布瑞雅尼马铃薯是我最喜欢的菜的一部分。加尔各答布瑞雅尼马铃薯是我最喜欢的菜的一部分。在这种烹调方法阿瓦迪风格,达姆pukht技术允许从羊肉渗出到水稻的微细晶粒的芳香族果汁。不用说,它必须是羊肉布瑞雅尼和它必须是特殊的...这意味着必须有一个鲜明的白色鸡蛋盯着我回来了!

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加尔各答印度比尔亚尼菜

  • 份:8
  • 困难:精心制作的
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类别=米饭和肉一锅菜;美食=的Mughlai

巴斯马蒂大米

配料

4杯巴斯马蒂大米,超长粒那些(我用的是蝶鞍巴斯马蒂,一个半熟各种用来制造布瑞雅尼于一体的专业餐馆)
2公斤羊肉(10个/ kg的肉骨头,作为假独特的风味比去骨的)
6个中等大小的洋葱,切成薄片
8个大土豆切成半
8个鸡蛋个煮和去壳

整个香料
6八角
4个1英寸肉桂棒
6个香豆蔻

2茶匙,白胡椒粉,粉状
2汤匙姜大蒜粉
4汤匙特殊自制布瑞雅尼马萨拉*

100毫升玫瑰水
100毫升可拉水
半杯ALU布哈拉或李子,干燥
2杯白油
500克酥油
按口味加盐
2茶匙糖
半杯牛奶
1茶匙藏红花
2茶匙黄色食用色素(这是可选的。你可以用藏红花浸泡在牛奶中)
1茶匙Meetha玫瑰油或调味布瑞雅尼

对于羊肉腌制
500克酸奶
4汤匙姜大蒜糊
4茶匙红辣椒粉
½木瓜,精细磨碎
½杯腰果,磨成细粘贴
4汤匙布瑞雅尼马萨拉*

*布瑞雅尼马萨拉
为100克布瑞雅尼马萨拉的,研磨在一起的情况如下:
30gms javitri或权杖
30gms肉桂粉
5 gms chhoti elaichi或绿色小豆蔻
25 gms gulab patti或玫瑰花瓣,晒干或压碎
5克jaiphal或肉豆蔻
5个丁香

3杯面粉用来做面团达姆
1分薄纱布(可选)

装饰用
干果像腰果,葡萄干,泛在烤酥油轻微(这是可选的,但是,我会避免任何配菜有干果的胡子骑自行车是不是太喜欢它,感觉它比作他的布瑞雅尼成辛普劳)

方法

  • 在冷水中,漏极和分布在报纸/厨房毛巾洗净的大米15-20分钟或直至完全干燥。
  • 腌酸奶,磨碎的木瓜,生姜,大蒜酱,红辣椒粉的羊肉,腰果粘贴和布瑞雅尼马萨拉。
  • 浸泡在牛奶中的藏红花在一个碗里。留着备用。
  • 在半杯水浸泡色黄色。留着备用。
  • 热酥油在平底锅。添加糖半茶匙。添加洋葱片炒至他们,直到他们是金黄色。从而使多余的油脂被吸收,他们把香脆放在一旁的纸巾。留着备用1/4炒洋葱的烹调肉和休息,而分层大米使用和配菜。

对于羊肉

  • 在一个深平底锅,烧热1杯白油。添加香料整体。一旦开始香气漂流出来,将它们放在一边,把他们在细棉布(这是为那些谁不喜欢整个香料进入自己的嘴巴,同时确保香气完好。
  • 加入炒洋葱和生姜,大蒜,注意不要烧掉。
  • 放入腌好的肉,盐和糖。库克高阻燃十分钟,直到腌泡所有的调料聚集投案自首。
  • 用足够的水把肉块盖起来。加入米他attar,玫瑰水,基拉水和西梅。让它在慢火中煮,直到肉四分之三熟。试着保留足够的肉汁,以便以后在做咖喱饭的时候可以用。

的大米

  • 热火一些酥油在深平底锅。拌入米饭掉以轻心。加水,直到水的水平是大米的水平的一倍以上的高度。而大米是四分之三煮熟沥干多余的水。
  • 通过轻轻晃动锅子解决大米。挖孔导入水稻的用勺子的背面层。倒入黄色着色的藏红花或牛奶浸泡到孔。

在布瑞雅尼的分层

  • 在深平底锅(锅或汉帝),其中肉已熟,保持肉汁上升为覆盖肉。留着备用肉汁的休息与布瑞雅尼服务。饭的一部分层和泡沫慷慨酥油。撒上一些炒洋葱和传播藏红花的一些藏红花浸泡牛奶和股在米饭上的一层。重复分层的过程中两次或两次,直到填满你的锅。
  • 一旦分层完成后,倒在藏红花的剩余牛奶中带着几分玫瑰水沿浸泡。添加酥油慷慨围绕盘的两侧,使布瑞雅尼米不沾锅。如果您使用的是他们加入炒腰果和葡萄干。在上面撒一点布瑞雅尼玛沙拉的。
  • 让面粉面团和一点糖。压平并覆盖烹饪容器。密封采用这种面团的容器的顶部。
  • 预热烤箱至180ºC。把Biryani平底锅放在烤箱里烤10分钟。
  • 如果你不用烤箱,在炉子上用慢火烤15分钟。
厨师坚持要用酸奶、黄瓜丝、胡萝卜和一小撮盐做成的清淡的意大利面来配印度饭。在上菜之前,把注意力集中在印度菜上,然后打开锅盖。别忘了加白煮蛋。

加尔各答羊肉布瑞雅尼

2个评论的“完善传奇加尔各答布瑞雅尼在家

    • 谢谢你Shailaja !好久不见了,希望你身体健康,好好做饭!嗯,这是一种我非常喜欢的印度菜,经过了很多次的尝试和测试。一定要尝试一下这个食谱,让我知道你喜欢这个味道。Kolkata Biryani有一种非常独特的风味。对我们来说,如果这是印度菜,那就必须是阿瓦迪式的,就像加尔各答的这家餐厅做的那样。太多的爱

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